Snij de ui en de look en stoof ze aan in een beetje olie.

Doe de mosselen met de tijm, de laurier en flink wat peper in de pot, voeg de pineau des charentes toe, zet een deksel op de pot en laat de mosselen opengaan.

Giet de mosselen door een zeef en vang het vocht op.

Snipper de sjalot en de look fijn en stoof ze aan in een klont boter.

Voeg het currypoeder en de saffraan toe, laat even stoven en voeg er een scheutje witte wijnazijn aan toe.

Laat de azijn droogkoken en doe er het mosselvocht bij.

Breng alles aan de kook, voeg een scheut room toe en laat het geheel voor een derde inkoken.

Voeg er enkele druppels citroensap aan toe.

Pluk de mosselen en hou de helft van de schelpen apart.

Meng de dooiers door de room en voeg dat toe aan de saus.

Draai het vuur uit en roer alles goed onder elkaar, zodat de dooiers de saus licht binden.

Schep de mosselen door de saus.

Leg de mosselschelpen in een bord en schep er de mosselen en wat saus in.

Werk af met fijngesneden bieslook en serveer met stokbrood.