Instructies
4 personen
De rundertartaar
1 sneetje Klein volkoren tijgerbrood - €0,99
1
Besprenkel de sneetjes brood met olijfolie en toast ze in de oven.
1 Sjalotten, handvol platte peterselie
2
Pel de sjalot en snipper ze heel fijn. Hak ook de peterselie fijn.
400 g rundsvlees
3
Snijd het stuk rundvlees eerst in dunne lapjes. Snijd die lapjes vervolgens in zeer fijne reepjes, die je dan in uiterst fijne stukjes snijdt.
TIPZorg ervoor dat je een vlijmscherp mes gebruikt: alleen zo krijg je het beste resultaat. Kies ook voor een kwalitatief stuk gepelde biefstuk, bij voorkeur wat gerijpt door je slager.
4
Blijf nog een tijdje snijden en hakken totdat het vlees echt fijngehakt is. Dat kost een beetje tijd en moeite, maar het resultaat is het waard.
5
Doe het gemalen vlees in een mengschaal. Voeg er de snippers sjalot en peterselie aan toe.
tabasco, 1 scheutje Engelse saus, peper, zout
6
Breng de tartaar verder op smaak met wat tabasco en een scheutje Engelse saus. Kruid met peper en zout.
1 tl ketchup, 1 tl scherpe mosterd, 1 tl mayonaise, 1 el kappertjes
7
Doe er nog een toefje ketchup, scherpe mosterd en mayonaise bij. Voeg ook de kappertjes toe.
8
Meng alles goed onder elkaar. Besprenkel eventueel met wat olijfolie om de tartaar wat smeuïger te maken.
9
Maak quenelles van de tartaar en verdeel over het getoast brood.
1 Rode bieten, 1 Granny Smith
10
Schil de rode biet en snijd in julienne. Snijd ook de appel in fijne reepjes. Strooi wat rode biet en appel over de tartaartoastjes.
handvol mini-waterkers
11
Werk elk toastje af met een blaadje waterkers.
De kipkap met hersensaus
100 g kalfshersentjes, 1 scheutje azijn, zout
12
Breng een pot gezouten water aan de kook met een scheutje azijn. Kook de kalfshersentjes gaar.
13
Giet de hersentjes af en spoel onder koud stromend water.
1 Sjalotten
14
Pel de sjalot en snipper ze heel fijn.
4 el mayonaise, 1 scheutje azijn
15
Verwijder het vliesje van de gekookte hersentjes. Doe de hersentjes in de hakmolen met de sjalot, de mayonaise en een scheutje azijn. Mix tot een gladde saus.
200 g kipkap
16
Snijd de kipkap in blokjes (zoals blokjes kaas of salami). Lepel er de hersensaus over.
handvol kappertjes, 0,5 bosjes Bieslook
17
Werk af met extra snippers sjalot, fijngehakte bieslook en kappertjes.
knäckebröd
18
Stamp nog wat knäckebröd fijn in de vijzel en strooi het als ultieme afwerking over de kipkap.
De mosselen à la nage
600 g mosselen, zout
19
Was de mosselen grondig in koud water met een snuif zout.
1 Sjalotten, 1 teentje Look
20
Pel de sjalot en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn.
30 g gemberknol
21
Schil het stukje gember en snijd hem in julienne.
2 stengels selder
22
Was de selder en snijd de stengels in stukken.
arachideolie
23
Verwarm een scheutje arachideolie in een grote kookpot. Stoof de groenten aan.
0,2 l witte wijn, peper
24
Doe ook de mosselen in de kookpot en giet er de witte wijn bij. Kruid met peper. Laat garen onder deksel en schud af en toe op. De mosselen zijn gaar zodra alle schelpen open zijn.
25
Zeef de mosselen en vang het kookvocht op.
1 scheutje Room
26
Breng het kookvocht van de mosselen weer aan de kook en doe er een scheutje room bij. Laat inkoken.
1 snuifje vadouvan
27
Kruid met een snuif vadouvan of currypoeder.
boter
28
Mix een klont boter door de saus met een staafmixer. De ‘nage’ mag flink schuimen.
29
Serveer de mosselen in kleine kommetjes. Schep een paar lepels saus over de mosselen. Ze mogen zwemmen in de saus.
koriander
30