Instructies
4 personen
De moelleux
- 1
Laat de chocolade met de boter smelten in een pan.
100 g donkere chocolade, 110 g boter - 2
Meng de eieren met de dooiers en de suiker met een garde.
2 eieren, 2 eierdooiers, 100 g suiker - 3
Zeef de bloem en het bakpoeder erbij.
50 g bloem, 1 tl bakpoeder - 4
Meng er een snuif zout en de gesmolten chocolade met boter onder.
1 snuifje zout - 5
Schep het beslag in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.
De gezouten karamel
- 6
Breng de suiker met het water aan de kook en laat het water verdampen tot de karamel begint te kleuren.
75 g suiker, 1 scheutje Water - 7
Blus met de room en roer er de boter en het grof zout door.
50 g Room, 35 g boter, 1 tl grof zout - 8
Giet de karamel in een kommetje en laat opstijven in de diepvries.
De crème anglaise
- 9
Verwarm de melk met de zaadjes en de peul van de vanillestok.
5 dl melk, 1 vanillestokje - 10
Klop de dooiers met de suiker tot ruban.
4 eierdooiers, 150 g suiker - 11
Giet de hete melk op de ruban en roer.
- 12
Schenk alles in een pan en laat de crème anglaise al roerend indikken op het vuur.
- 13
Laat de saus afkoelen.
Afbakken en afwerken
- 14
Laat de oven voorverwarmen tot 210 °C.
- 15
Zet een bakplaat met ringen klaar. Vet de ringen in met gesmolten boter en bestuif ze met bloem.
1 klontje boter (gesmolten, om de ringen in te vetten) - 16
Vul een derde van een ring met het moelleuxbeslag en duw er een blokje gezouten karamel in.
- 17
Vul het laatste deel van de ring met nog wat extra van het beslag.
- 18
Bak de moelleux 12 tot 14 minuten in de oven.
- 19
Snijd de randen voorzichtig los en zet een moelleux op een bord. Haal de ring eraf en lepel er wat vanillesaus rond. Werk af met een laagje bloemsuiker.
bloemsuiker (om af te werken.)