Instructies
4 personen
De zoetzure chilisaus
- 1
Meng de suiker en het water en breng het mengsel aan de kook.
3 rode chilipepers, 2 teentjes Look, 1 tl Tomatenpuree, 1 limoenblaadje, 2 dl Water, 1 dl Witte wijnazijn, 100 g suiker, 1 el maïszetmeel, 1 snuifje zout - 2
Pel en kneus de tenen look. Snij de chilipepers grof en doe beide ingrediënten in de hakmolen. (Wie niet bang is van pikant, kan meer chilipeper toevoegen.)
- 3
Mix alles fijn en lepel de pasta in de hete suikerstroop. Voeg ook het gekneusd limoenblad toe en een beetje geconcentreerde tomatenpuree. Opmerking: Gebruik minder rode chilipeper als je niet van een sterk pikante smaak houdt.
- 4
Laat het mengsel een paar minuten pruttelen en voeg dan de witte wijnazijn toe.
- 5
Meng het maiszetmeel met een scheutje water en roer het mengsel met de garde door de warme saus. Voeg een snuif zout toe en laat de saus afkoelen.
De loempia's
- 6
Spoel de lente-uitjes schoon en snij het wortelstuk en het donkerste loof weg. Snipper de uitjes in millimeterfijne ringen. Snij de blaadjes koriander fijn.
25 loempiavellen, 300 g gevogeltegehakt, 3 lente-uien, 30 g gemberknol, enkele takjes koriander, 1 el Vissaus, 1 scheutje sesamolie, 15 g geroosterd sesamzaad, 1 eidooier - 7
Doe het gevogeltegehakt in een mengschaal en voeg de snippers ui en koriander toe.
- 8
Schil de gember en rasp de vezelige knol bij het gehakt. Voeg de sesamolie toe en de vissaus en meng alles zorgvuldig.
- 9
Proef en beslis of er wat extra zoute vissaus bij het mengsel moet.
- 10
Scheid het ei en klop de dooier los, samen met een klein beetje water. Het eiwit gebruik je niet.
- 11
Neem de vellen brick- of loempiadeeg. (Snij grote vellen in vierkante stukken van ongeveer 10 X 10 cm. Grote ronde vellen kan je ook in 4 gelijke stukken snijden, als je wat handig bent in het inpakken van loempia’s.)
- 12
Leg zo’n lap deeg als een ruit voor je neus. Lepel een flinke koffielepel van de vleesvulling in het midden. (ong. 20 - 25 g)
- 13
Strijk de randen van elk lapje in met eigeel, zodat ze kleverig worden.
- 14
Vouw de linker- en rechterhoek naar binnen, over de vleesvulling heen. Rol de onderste punt (strak) over de vulling en flap tenslotte het bovenste stuk deeg dicht.
- 15
Druk de loempia’s een beetje aan zodat ze stevig en compact zijn. Tijdens het bakken mag er geen frituurvet naar binnen sijpelen.
- 16
Verhit het frituurvet tot 170 – 180°C. Bak de loempia’s goudbruin. Laat ze voldoende lang bakken, zodat ze tot in de kern gaar zijn.
- 17
Laat de warme loempia’s uitlekken op wat keukenpapier, strooi er wat geroosterde sesamzaadjes overheen en serveer ze met potjes van de ‘sweet chili dipsaus’.