Instructies
4 personen
De asperges
- 1
Schil de asperges, snijd ze in grove stukken en breng ze aan de kook in een pot gezouten water.
1 bosje witte asperges - 2
Zet het vuur van de asperges af zodra het water kookt. Laat ze vervolgens rustig verder garen.
De krokante aardappel
- 3
Schil de aardappel en rasp hem fijn. Spoel vervolgens de geraspte aardappel in koud water en laat hem uitlekken in een zeef. Dep hem tenslotte goed droog in een handdoek.
1 frietaardappelen - 4
Laat in een steelpan arachideolie opwarmen tot ongeveer 150°C. Je kan hier ook een friteuse voor gebruiken.
arachideolie - 5
Doe de geraspte aardappel in de olie en roer in de olie. Zo kunnen de stukjes aardappel langzaamaan krokant worden.
- 6
Laat de stukjes krokante aardappel uitlekken op een bord met keukenpapier en strooi er wat zout over.
De Hollandaisesaus
- 7
Doe de dooiers in een steelpan en voeg er de witte wijn en het water aan toe. Klop alles luchtig met een garde.
3 eierdooiers, 2 dopje witte wijn, 1 dopje Water - 8
Zet de steelpan op het vuur en blijf kloppen tot je een gebonden luchtige saus bekomt.
- 9
Haal de saus van het vuur. Snijd vervolgens de boter in blokjes en laat ze al roerend oplossen in de warme saus.
100 g boter - 10
Breng de Hollandaisesaus op smaak met enkele druppels citroensap, een snuif cayennepeper en een snuif zout.
enkele druppels citroensap, 1 snuifje cayennepeper - 11
Houd de saus warm op een laag vuur.
De zalm
- 12
Laat de oven voorverwarmen op de grillstand.
- 13
Wrijf de borden in met een likje olijfolie en strooi er wat peper en zout over.
1 scheutje olijfolie - 14
Snijd de zalm in dunne plakjes en bedek er de borden mee.
600 g zalmfilets - 15
Schuif de borden even onder de hete grill, tot de zalm voor de helft gegaard is.
- 16
Verdeel de asperges over de borden met zalm.
- 17
Doe er wat Hollandaisesaus over en werk af met de crumble van aardappel en enkele takjes mini-waterkers.
enkele takjes mini-waterkers