Instructies
4 personen
125 g wilde rijst
1
Kook de rijst gaar in gezouten water.
2 el Tomatenpuree
2
Doe voor de kipmarinade de tomatenpuree in een kom.
koriander, platte peterselie, 2 teentjes Look, 1 jalapenopeper, 1 limoen (het sap), 1 snuifje Gerookt paprikapoeder, 1 snuifje komijn, 1 snuifje gedroogde oregano, 0,1 l olijfolie, 1 flinke snuif grof zout
3
Mix de koriander met de peterselie, de look en de grof gesneden jalapeños, samen met het limoensap, de olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, oregano en zout in de pot van de blender.
4
Doe de helft van de dressing bij de tomatenpuree en roer alles los.
600 g kippendijen
5
Snijd het kippenvlees in stukken en meng ze onder de marinade. Laat het vlees even marineren.
TIPIn het beste geval doe je dit een nachtje op voorhand.
6
Laat de bbq of grill voorverwarmen.
1 doosje rode bonen (400 gr)
7
Spoel de boontjes en doe ze in een kom.
2 avocado's (rijpe), lente-uien
8
Snijd de avocado in blokjes en snipper het groen van de lente-ui fijn. Doe alles bij de boontjes.
2 tomaten
9
Snijd de tomaten in stukken en doe ze erbij.
1 jalapenopeper
10
Snipper de jalapeño fijn en voeg hem toe.
11
Meng enkele eetlepels van de dressing onder de salade.
12
Spoel de rijst wanneer hij gaar is onder koud water en doe hem bij de salade.
13
Rijg het kippenvlees op satépennen en bak ze op de grill van de bbq.
14