Kook de rijst gaar. Volg de kookinstructies die op de verpakking staan. Laat de rijst daarna afkoelen.

Breng een tweede pot met water aan de kook. Leg de kolven in het water, voeg een klont boter toe en een snuif zout. Kook ze gedurende 10 minuten.

Verwijder het witte vliesje van de ribbetjes. Dit doe je door met je mes langs het bot te snijden. Haal het vliesje los en trek het eraf.

Verwarm de oven voor op 150°C.

Maak een droge rub voor de ribbetjes met de bruine suiker, de cajunkruiden, het komijnpoeder, het paprikapoeder en de gedroogde tijm.

Wrijf de ribbetjes in met een klein beetje olijfolie en wentel ze in de kruidenmengeling. Zorg dat alle kantjes goed bedekt zijn. Pak de ribbetjes in met aluminiumfolie en leg ze op een ovenplaat. Steek de ribbetjes in de oven op 150°C en laat 1 uur garen. Plaats een kommetje met appelsap onder in de oven zodat de ribbetjes niet uitdrogen.

Neem de kippendijen erbij en verdeel ze in porties die je op een spies kan prikken.

Meng voor de marinade de tomatenblokjes, de gepelde look, de grof gesneden koriander, de harissa, de kippenkruiden, het komijnpoeder en het grof zout in een blender. Werk af met het limoensap en een scheutje azijn.

Giet de marinade over het kippenvlees en laat een uurtje marineren in de koelkast.

Laat de maïs en de bonen uitlekken in een zeef.

Schil de komkommer en de paprika, pel de rode ui en snijd ze in kleine blokjes.

Snijd de chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadlijsten. Snijd in blokjes en meng alle groenten, de maïs, de bonen en de afgekoelde rijst onder elkaar.

Breng de salade op smaak met een scheut olijfolie en azijn, een snuifje zout, een draai van de pepermolen en wat komijn. Snijd ook de koriander fijn en meng onder de salade.

Snijd de avocado in twee, verwijder de dikke pit en het taaie vel en snijd het malse vruchtvlees in blokjes.

Pel en plet de look en doe ze samen met de avocadoblokjes in een blender. Knijp er het limoensap overheen en voeg een scheut fijne olijfolie, de koriander en de zure room toe. Mix alles tot een gladde guacamole. Kruid af met peper, zout en een scheutje olijfolie.

Steek de barbecue aan zodat je straks het vlees en de maïs kan grillen.

Snijd de ijsbergsla grof. Schil de komkommer en snijd overlangs in vier en daarna in schuine stukken. Meng de komkommer onder de ijsbergsla.

Leg de gekookte maïskolven in een schaal en halveer ze. Wrijf ze in met olijfolie. Breng vervolgens op smaak met paprikapoeder en cajunkruiden.

Meng de ketchup met de barbecuesaus, het paprikapoeder en de cajunkruiden. Warm de saus even op in een steelpannetje.

Rijg de gemarineerde kippendijen op een satéprikker en leg ze klaar om te grillen.

Haal tenslotte ook de ribbetjes uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Plaats de ribben op het ribbenrekje en zet het op de grill van een voorverwarmde barbecue op 200°C. Laat ze nog een half uurtje indirect garen. Draai de ribben af en toe in het rekje.

Leg de brochetten, de merguezworstjes en de maïskolven op de barbecue en grill ze goudbruin op een hoge temperatuur.

Haal de kipsaté van de grill, haal het vlees van de spies en snijd het vlees in reepjes. Snijd ook de ribben in stukken.

Serveer het vlees met een halve maïskolf, de rijstsalade, een toef guacamole en wat tortillachips. Drink er een ijskoud Mexicaans biertje bij!