Instructies
4 personen
Het Mexicaans stoofvlees
- 1
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
1 kg rundstoofvlees - 2
Verwarm de oven voor op 160°C.
- 3
Smelt een klontje boter in een grote stoofpot en bak er de stukjes rundstoofvlees kort in aan.
TIPLeg de stukken vlees een voor een in de stoofpot zodat de hete boter niet afkoelt en je vlees mooi kan kleuren.1 een klontje boter - 4
Snipper de uien fijn en plet de look tot pulp. Verwijder de pitjes en zaadlijsten van de chilipeper en snijd fijn.
2 ajuinen, 2 teentjes Look, 0,25 rode chilipepers - 5
Haal het stoofvlees uit de stoofpot en leg even apart. Doe de uien, de lookpulp en de chilipeper in de stoofpot en stoof aan.
- 6
Voeg een snuif komijnpoeder, een snuif gerookt paprikapoeder en een snuif kurkuma toe. Roer alles goed om.
1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 snuifje komijnpoeder, 1 snuifje kurkumapoeder - 7
Doe het vlees terug in de stoofpot.
- 8
Lepel de tomatenpuree erbij en laat mee bakken met het vlees en de kruiden.
140 g Tomatenpuree - 9
Voeg de tomatenblokjes en het water toe.
1 blik Tomatenblokjes, 7,5 dl Water - 10
Spoel de rode bonen onder koud water, laat even uitlekken in een vergiet en voeg toe.
1 blik rode bonen - 11
Maak een kruidentuil van de tijm en de laurier. Voeg ze samen met een snuif zout toe aan het stoofvlees.
zout, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 12
Zet het deksel op de pot en laat het stoofvlees gedurende 90 minuten verder garen in een oven op 160°C.
De rijst
- 13
Snipper een ui fijn en stoof aan in een flinke scheut olijfolie.
1 ajuin, olijfolie - 14
Stoof de rijst mee aan in de pan en voeg 2 maten water toe. Zet het deksel op de pan en laat de rijst garen zonder te roeren.
250 g langkorrelrijst
De salsa
- 15
Snipper de sjalot, de chilipeper, de jalapeño en de lente-uitjes fijn.
1 Sjalot, 0,25 rode chilipepers, 100 g jalapenopepers, 3 stengels lente-uien - 16
Schil de paprika. Snijd ze eerst in reepjes en daarna in blokjes (brunoise).
1 groene paprika - 17
Snijd de koriander fijn.
0,5 bosjes koriander - 18
Doe alles samen in een kom en breng op smaak met het citroensap, een lekje olijfolie en een snuifje zout.
olijfolie, 0,25 citroenen, zout - 19
Serveer het stoofvlees met een portie rijst en verkruimel er een paar nachos over. De liefhebbers kunnen ook nog een toefje zure room toevoegen.
1 een beetje nachochips, Zure room