Instructies
4 personen
Voor de matchamousse:
- 1
Laat de chocolade met een scheutje melk au bain marie smelten. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
200 g witte chocolade, 1 scheutje melk, 2 blaadjes gelatine, 30 ml Water - 2
Breng de suiker met het water aan de kook en laat het meeste water verdampen.
40 g suiker, 30 ml Water - 3
Klop de slagroom half op en hou hem even apart.
3 dl Room - 4
Klop de dooiers los in de keukenmachine en giet er al kloppend de suikersiroop bij.
4 eierdooiers - 5
Voeg het matchapoeder toe aan de ruban.
2 tl matchapoeder - 6
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de gesmolten chocolade.
- 7
Voeg de chocolade toe aan de ruban met matcha en laat volledig koud kloppen.
- 8
Spatel de half opgeklopte slagroom onder de ruban met witte chocolade en matcha.
- 9
Stort de mousse in een kom, dek hem af en laat hem opstijven in de koelkast.
Voor het bladerdeeg met frambozen:
- 10
Verwarm de oven voor tot 190 °C.
- 11
Kluts een dooier met een scheutje water.
1 eierdooier - 12
Snijd het bladerdeeg in een rechthoek.
1 vel bladerdeeg - 13
Leg het bladerdeeg op een ovenplaat met een matje en strijk de bovenkant in met de dooier.
- 14
Strooi er flink wat decoratiesuiker over en leg er een vel bakpapier op.
4 el decoratiesuiker - 15
Leg er een tweede bakplaat op en zet er wat gewicht op.
- 16
Schuif het bladerdeeg 25 minuten in een oven van 190 °C. Laat het bladerdeeg daarna afkoelen.
- 17
Breng de diepvriesframbozen met de suiker en een scheut water aan de kook en kook ze in 10 minuten plat.
200 g diepvriesframbozen, 2 el suiker - 18
Mix en zeef de coulis en laat hem afkoelen.
Afwerking
- 19
Schep een flinke lepel matchamousse op een bord.
- 20
Werk af met frambozen, de coulis en witte chocoladeschilfers.
1 bakje framboos, witte chocoladeschilfers - 21
Breek wat stukken van het bladerdeeg en steek ze tussen de mousse.