Voeg een scheut arachideolie toe.

Snijd de look, gember en ui grof. Stoof ze aan in de pot.

Doe er de cashewnoten, een snuif chiliflakes en de tomatenblokjes bij. Breng alles aan de kook.

Giet het water en de volle yoghurt erbij en laat even doorkoken.

Kruid met een snuif zout. Mix de saus glad in de blender.

Snijd de pompoen grof en de uien in blokjes. Stoof ze aan in een scheut olie.

Doe er de chiliflakes, steranijs, kaneelstok, garam masala en gemalen korianderzaad bij.

Giet de saus erbij, doe de erwtjes erin en breng alles aan de kook.

Kruid met een flinke snuif zout. Laat het geheel zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is.

Snijd de paneer in blokjes. Bak ze goudbruin in een pan met een klontje ghee.

Snipper de groene chilipeper en de lente-ui in fijne ringen.

Werk de curry af met de gebakken paneer, groene chilipeper, lente-ui en enkele takjes koriander. Serveer met naan.