Maaltijdsoep met groene groenten, pesto en tortellini

Instructies

4 personen

De soep

Laat een scheut olijfolie heet worden in een pot.

2 ajuinen, 2 teentjes Look

Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze aan in de pot. Pel de teentjes look en voeg in het geheel toe aan de stovende ui.

2 broccoli's

Snijd anderhalve broccoli in roosjes. Houd ze even apart.

Snijd ook de stammen van de broccoli in stukken. Voeg de stukken toe aan de stovende ui en look. Snijd daarna het overgebleven stuk broccoli in roosjes en houd apart.

3 courgettes

Snijd de buitenkanten van twee courgettes en van de helft van de derde eraf en houd ze apart.

Snijd de rest van de courgettes grof en voeg ze toe aan de stovende groenten.

1 bleke selder

Spoel de selder onder koud water en verwijder het onderste stronkje. Maak het stronkje schoon en voeg in grove stukken toe aan de groenten.

Snijd de stengels selder grof en voeg ook toe aan de pot.

1 aardappel

Schil de aardappel en voeg in grove stukken toe aan de groenten.

2 blokje groentebouillon, 2 l Water

Voeg er de bouillonblokjes aan toe, gevolgd door het water.

Breng de soep aan de kook en laat ze 20 minuten goed doorkoken, tot alle groenten gaar en zacht zijn.

Snijd de buitenkanten van de courgettes in julienne en houd apart.

olijfolie, 40 g pijnboompitten

Rooster de pijnboompitjes in een pannetje goudbruin en laat ze even afkoelen.

60 g Parmezaanse kaas, 1 bosje basilicum, 0,2 l olijfolie, 0,5 teentjes Look, peper, zout

Doe de pijnboompitjes met de kaas, de basilicum, de look en de olijfolie in de blender en maal het geheel fijn tot een gladde pesto. Breng de pesto op smaak met peper en zout.

zout

Zet een kom gezouten water op het vuur en breng aan de kook.

200 g spinazie

Was de spinazie in koud water. Voeg toe aan de soep als de groenten gaar zijn.

Zet de mixer in de soep.

400 g tortellini

Kook de broccoliroosjes en tortellini kort af in het kokende water.

Schep de gare broccoliroosjes en tortellini uit het water in de kokende soep.

Schep wat van de garnituur in een kom. Voeg er enkele flinke pollepels soep aan toe en werk af met een lepeltje zelfgemaakte pesto.