Instructies
4 personen
- 1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in een grote pot gezouten water.
500 g Ratte de Touquet (aardappelen), 1 snuifje zout - 2
Kook de eieren 8 minuten.
4 eieren - 3
Kuis de boontjes en kook ze beetgaar in een pot gezouten water.
300 g groene boontjes, 1 snuifje zout - 4
Doe de twee soorten mosterd samen met een dooier in een maatbeker en voeg er een scheut natuurazijn aan toe. Mix terwijl je de olie er in een straaltje aan toevoegt tot je een licht gebonden vinaigrette hebt. Kruid de vinaigrette met peper en zout.
1 el graanmosterd, 1 el scherpe mosterd, 1 eierdooier, 1 scheutje natuurazijn, 1 dl slaolie, 1 snuifje zout, 1 snuifje peper - 5
Giet de eieren en boontjes af en spoel ze onder koud water. Pel de eieren en hou ze even apart.
- 6
Zet een grote pan op het vuur en laat een klont boter smelten. Snijd het spek in repen en bak ze krokant in de boter.
1 een klontje boter, 200 g gerookt spek - 7
Pel de sjalot en snijd ze in ringen.
2 Sjalotten - 8
Spoel de krulpeterselie onder koud water en snipper fijn.
enkele takjes krulpeterselie - 9
Schep het spek uit de pan en hou het even apart.
- 10
Giet de aardappelen af en bak ze in de pan van het spek. Voeg een klontje verse boter toe en geef de aardappelen een korstje. Voeg de sjalot en de boontjes toe en stoof ze kort mee aan. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook nog een scheut natuurazijn toe.
1 een klontje boter, 1 snuifje nootmuskaat, 1 scheutje natuurazijn - 11
Voeg het spek toe en snijd de eieren in twee.
- 12
Schep de salade in een kom, lepel er wat dressing over en schik de eieren ertussen. Werk af met de fijngesneden krulpeterselie.