Loempia’s met champignons, pinda en komkommer

Instructies

4 personen

De pindasaus en de komkommersalade

0,2 l kokosmelk, 1 scheutje rijstazijn, 1 een toefje sambal, 2 flinke eetlepel pindakaas

Verwarm de kokosmelk, de pindakaas, de rijstazijn en de sambal in een steelpannetje. De saus hoeft niet te koken. Roer alles goed onder elkaar en laat de saus afkoelen.

0,5 komkommers

Snijd de komkommer in reepjes, verwijder de zaadlijsten en snijd de reepjes daarna in fijne blokjes (brunoise).

1 Sjalotten, 0,5 chilipeper

Pel de sjalot, snipper fijn en meng onder de komkommer. Snipper ook de chilipeper heel fijn en voeg toe.

2 el kristalsuiker, 1 limoen, 1 scheutje sojasaus

Breng het geheel op smaak met de suiker, het limoensap en de sojasaus. Laat even marineren.

TIPEet je vegetarisch of vegan? ‘Kokos aminos’ kan je ook gebruiken als smaakmaker. Dit is een zout sausje op basis van kokos en vergelijkbaar met sojasaus. Niet vegetariër? Dan kan je ook vissaus gebruiken.

De loempia's

Laat de friteuse voorverwarmen tot 180°C.

arachideolie

Verhit neutrale olie in een grote wokpan.

0,25 Chinese kolen, 200 g champignons

Kuis de champignons en snijd ze in vieren. Snipper de Chinese kool fijn. Doe de champignons als eerste in de hete wok.

30 g gember, 1 teentje Look

Pel de look en de gember.

1 een toefje sambal, 1 scheutje sojasaus

Voeg de fijngesnipperde kool toe. Breng op smaak met sambal en sojasaus. Laat vijf minuten stoven en zet het vuur daarna uit.

arachideolie

Zet een tweede pan op het vuur. Verhit er een scheut olie in.

4 eieren, 1 scheutje sesamolie, 1 een toefje sambal, zout

Kluts de eieren los. Breng op smaak met de sesamolie, zout en wat sambal naar eigen smaak. Bak er verschillende kleine omeletjes of een grotere, dunne omelet die je in stukken kan snijden.

1 eigeel

Meng het eigeel met een scheut water in een kommetje.

12 loempiavellen, 12 loempiavellen

Leg een groot loempiavel in een ruit op je werkvlak. Leg een klein loempiavel in het midden. Dit dient ter versteviging.

Tijd om de loempia’s te vullen: begin met een stuk omelet en schep er een hoopje gewokte groenten bovenop. Vouw het stuk omelet eromheen.

Strijk met een keukenpenseel de randen van het loempiavel in met eigeel.

Vouw de loempia eerst langs de zijkanten toe. Neem daarna de onderste hoek van het loempiavel vast en span het strak over het deels toegevouwen pakketje heen. Rol de loempia verder dicht. Rol op dezelfde manier alle andere loempia’s.

Vlak voor het serveren

Frituur de loempia’s enkele minuten op 180°C tot ze lichtbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

TIPBarst er een loempia open tijdens het frituren? Geen nood. Volgens Jeroen maakt het de loempia en een stukje van de vulling extra krokant. Let alleen op dat de loempia niet volledig openscheurt.

koriander