Instructies
4 personen
Voor de linzenrisotto:
- 1
Snijd de ui, de wortel en de selder fijn en stoof ze aan in olie.
1 ui, 3 wortelen, 2 stengels selder - 2
Hak de look fijn, voeg hem toe.
2 teentjes Look - 3
Doe de linzen erbij, laat even stoven en giet de bouillon erbij.
200 g groene linzen (gedroogde), 6 dl groentebouillon - 4
Kruid met peper en zout, snijd de tomaten in stukken en doe ze erbij.
2 tomaten - 5
Voeg de tijm, rozemarijn en laurier toe. Zet een deksel op de pan en laat de linzen garen. Reken zo’n 30 minuten.
enkele takjes Tijm, rozemarijn en laurier - 6
Voeg de boter toe aan de linzen, rasp de parmezaan erbij en roer alles onder elkaar.
60 g boter, 60 g parmezaan - 7
Haal de takjes laurier, rozemarijn en tijm uit de linzen.
Voor de aubergines en de kerstomaten:
- 8
Schil de aubergines, snijd ze in blokjes en bak ze bruin in olie.
2 aubergines - 9
Snijd de kerstomaten in twee.
150 g kerstomaten - 10
Doe de kerstomaten bij de gebakken aubergine, voeg de balsamico toe en laat nog even bakken.
4 el balsamicoazijn
Om af te werken:
- 11
Werk de linzenrisotto af met gebakken aubergine en kerstomaat, fijngesneden peterselie en extra parmezaan.
1 takje peterselie, 40 g parmezaan