Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de linzen weken in een kom met water. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
200 g groene linzen, 4 varkenskoteletten - 2
Snijd de aubergines overlangs in twee en maak met een mes enkele inkepingen in het vruchtvlees.
2 aubergines - 3
Leg de aubergines op een bakplaat en kruid ze met peper en grof zout.
peper, grof zout - 4
Rits de takjes rozemarijn en steek ze in de inkepingen van het vruchtvlees, gevolgd door enkele takjes tijm.
enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm - 5
Pel de look en snijd de teentjes in twee. Steek ook de plakjes look in de inkepingen.
2 teentjes Look - 6
Breng de aubergines op smaak met een snuif komijn en besprenkel ze met flink wat olijfolie. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de aubergines gedurende 40 minuten.
1 flinke snuif komijn, olijfolie - 7
Zet een diepe pan met een flinke scheut olijfolie op het vuur.
olijfolie - 8
Pel de ui en snipper ze fijn. Stoof de ui vervolgens aan in de hete olijfolie.
1 ajuin - 9
Pel en plet de look en voeg hem toe aan de stovende ui.
1 teentje Look - 10
Hak enkele takjes tijm fijn en doe hem met de laurierblaadjes bij de stovende groenten.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 11
Voeg er de linzen aan toe, laat ze even meestoven en blus het geheel met de bouillon zodat de groenten net onder staan. Kruid met zout en peper.
8 dl Bouillon, peper, zout - 12
Laat de linzen 25 minuten rustig garen onder een deksel in de hete bouillon tot het meeste vocht verdampt is.
- 13
Kruid intussen het vlees met peper en grof zout.
peper, grof zout - 14
Zet een pan op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten.
boter - 15
Haal de kroontjes uit de tomaten en snijd ze in stukken. Leg de tomaten in een kom.
3 tomaten - 16
Snijd de opgelegde uien in plakjes en voeg ze toe aan de tomaten.
enkele ajuinen - 17
Breng de tomatensla op smaak met een flinke scheut olijfolie, peper en grof zout.
olijfolie, peper, grof zout - 18
Doe er de rucolablaadjes bij en giet er een scheutje azijn over.
handvol Rucola, 1 scheutje azijn - 19
Pel de teentjes look en duw ze plat. Voeg ze toe aan de bruisende boter in de pan. Leg er vervolgens enkele takjes tijm en een takje rozemarijn bij.
2 teentjes Look, 1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm - 20
Bak het vlees aan beide kanten gaar in de bruisende boter. Lepel regelmatig wat van de boter en de kruiden over de koteletten voor extra smaak.
- 21
Doe een flinke klont boter bij de linzen gevolgd door de geraspte Parmezaanse kaas. Meng het geheel onder elkaar.
boter, 50 g Parmezaanse kaas - 22
Haal de aubergines uit de oven wanneer ze gaar zijn, verwijder de kruiden en de look uit het vruchtvlees en schraap het vruchtvlees van de schil.
- 23
Doe het vruchtvlees bij de linzen en meng het eronder. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
peper, zout - 24
Serveer de gebakken koteletten met de linzenrisotto en de tomatensla.