Libanese gehaktballetjes met groenten en rijst

Instructies

4 personen

1 scheutje olijfolie, 1 klontje boter, zout

Zet een pan met een scheutje olijfolie en een klontje boter op het vuur. Breng een kookpot met gezouten water aan de kook.

1 ajuin

Snijd de ui grof en bak ze in de hete vetstof.

olijfolie

Zet een ruime pan met olijfolie op het vuur.

1 ajuin

Snijd een andere ui grof en stoof deze aan in de ruime pan.

1 aubergine, peper, zout

Schil de aubergine en snijd ze in blokken. Laat ze meestoven met de ui en kruid de groenten met peper en zout.

1 rode paprika, 1 gele paprika

Schil de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in grote stukken. Stoof ze mee aan in de ruime pan met ui en aubergine. Zet intussen het vuur onder de gebakken ui uit.

1 bolcourgette, 2 teentjes Look

Snijd de bolcourgette in stukken en stoof mee in de ruime pan. Doe er vervolgens de fijngehakte teentjes look bij.

Haal de gebakken ui van het vuur en laat deze even afkoelen in een kommetje. Zet de pan opnieuw op het vuur.

1 snuifje gedroogde tijm

Breng de stovende groenten op smaak met de gedroogde tijm.

1 scheutje xeresazijn, 1 snuifje kristalsuiker

Giet de xeresazijn over de groenten en voeg er een snuif suiker aan toe. Meng alles goed onder elkaar.

100 g pijnboompitten

Bak de pijnboompitten goudbruin in de andere pan en laat vervolgens even uitlekken op een vel keukenpapier.

200 g rijst

Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

2 tl Tomatenpuree

Doe de tomatenpuree bij de groenten en laat kort meebakken.

1 scheutje witte wijn

Blus het geheel met de witte wijn en laat de saus pruttelen tot het grootste deel van de witte wijn verdampt is.

1 snuifje gerookt paprikapoeder, 2 blik Tomatenblokjes

Breng de saus vervolgens op smaak met het gerookt paprikapoeder en voeg er de tomatenblokjes aan toe.

3 laurierblaadjes, 1 takje rozemarijn, peper, zout

Kruid verder bij met de laurierblaadjes, de rozemarijn, zout en peper. Laat de saus rustig pruttelen.

0,5 ajuinen

Snijd de ajuin fijn.

600 g gemengd gehakt, 2 eieren, 0,5 bosjes krulpeterselie

Stort het gehakt in een mengkom. Voeg er de fijngesneden ui met de pijnboompitten, de eierdooiers en de fijngesnipperde peterselie aan toe. Meng het geheel onder elkaar.

1 snuifje komijn, 1 snuifje kaneel, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje Za'atar, 1 snuifje witte peper, 50 g paneermeel

Breng het gehakt op smaak met komijn, kaneel, cayennepeper, za’atar en witte peper. Voeg er tenslotte het paneermeel aan toe en meng de kruiden onder het gehakt.

1 klont boter