8 rauwe ham, 8 artisjokken, 2 Sjalotten, 2 selder, 2 tomaten, 2 teentjes Look, 2 citroenen, 2 takjes tijm, 2 laurier, basilicum, peterselie, Bieslook, 0,1 l sherry, 0,2 l olijfolie, 1 scheutje sherry-azijn, peper, zout, bruine broden
1
Artsjokken hebben één nadeel: Zodra je ze met het mes te lijf gaat, oxideren ze snel. Om de verkleuring tegen te gaan zet je een pot met koud water klaar, met een paar uitgeknepen citroenen erin.