Instructies
4 personen
De pudding
2 eierdooiers
1
Begin met de pudding. Splits de eieren en doe de eierdooiers in de kom van de keukenmachine. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
50 g kristalsuiker
2
Doe de suiker bij de eierdooiers en klop tot ruban met de keukenmachine.
2 dl melk
3
Verwarm de melk in een steelpannetje.
1 vanillestok
4
Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met de punt van een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk en laat even trekken.
25 g vanillepuddingpoeder
5
Meng het puddingpoeder door de ruban.
6
Haal het vanillestokje uit de melk. Giet een klein beetje warme melk bij de ruban en roer los.
7
Giet de ruban bij de rest van de melk en laat op het vuur al roerend indikken tot je een stevige pudding krijgt.
8
Giet de pudding in een ovenschaal. Dek af met vershoudfolie en druk de folie tot tegen de pudding zodat er geen vel op komt.
9
Laat de pudding volledig afkoelen in de koelkast.
Het deeg
1 ei, 100 g kristalsuiker
10
Breek het ei in de mengkom van de keukenmachine. Doe er de suiker bij en laat het toestel rustig draaien.
500 g bloem, zout
11
Weeg de bloem af en doe er een snuif zout bij. Voeg de bloem lepel per lepel toe aan het ei-suikermengsel.
1 dl melk, 140 g malse boter
12
Verwarm de melk tot ze lauw is. Smelt de boter in de melk.
42 g gist
13
Los ook de gist op in de lauwe melk.
14
Giet de melk bij het beslag in de mengkom en laat 10 minuten verder kneden tot een elastisch deeg.
De lange suisses
15
Verwarm de oven voor op 175 °C.
2 eierdooiers, 1 scheutje melk
16
Splits de eieren en klop de eierdooiers los met een scheutje melk.
17
Rol het deeg uit met een deegrol op een met bloem bestoven werkblad.
18
Verdeel de lap deeg (denkbeeldig) in drie gelijke delen. Breng één kant naar het midden en leg de andere kant erover.
19
Rol het deeg opnieuw uit. Meet een rechthoek van 30 cm op 45 cm. Snijd het overtollige deeg weg.
kaneelpoeder
20
Haal de pudding uit de koelkast. Smeer een laag pudding op de middelste strook van het uitgerolde deeg. Bestrooi met kaneelpoeder.
200 g rozijnen
21
Strooi de rozijnen over de pudding. Maak nu een pakketje van het deeg. Vouw de ene kant naar binnen en bestrijk met de losgeklopte eierdooiers.
22
Leg de andere flap erover en bestrijk ook met eigeel.
23
Snijd 7 lange suisses uit het deeg.
24
Bedek de ovenplaat met een siliconenmatje en leg er de lange rozijnenkoeken op.
25
Laat de rozijnenkoeken zo’n 20 minuten rijzen op een warme plaats.
26
Bestrijk de rozijnenkoeken opnieuw met eigeel en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.
0,5 citroenen, 50 g bloemsuiker
27
Maak intussen het glazuur. Meng het sap van een halve citroen met de bloemsuiker.
28