Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Giet een goede scheut olijfolie in een braadslede.

Snijd de sjalotten grof en doe ze met wat look in de braadslee.

Snijd voor de kruidenmengeling enkele takken rozemarijn grof en doe ze samen met een snuif grof zout, wat peperbollen, de look en een scheut olijfolie in de vijzel. Maal alles fijn en meng er de mosterd onder.

Wrijf de lamsschouder in met de kruidenmengeling.

Schenk de madeira in de braadslede, leg de schouder erin en schuif de braadslede 15 minuten in de oven.

Haal de braadslede daarna uit de oven, voeg er nog een extra scheut madeira aan toe en dek hem af met aluminiumfolie. Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 °C en schuif de braadslede nog 2 uur in de oven.

Kook de aardappelen in de schil in gezouten water en laat ze even afkoelen wanneer ze gaar zijn.

Laat een scheut olie en een klont boter heet worden, pel de aardappelen, snijd ze in stukken en bak ze.

Kruid met peper en zout en laat ze daarna even uitlekken op een vel keukenpapier.

Doe de dooier met het water, de azijn, de mosterd, de truffeltapenade en peper en zout in een maatbeker en zet de mixer erin.

Giet de arachideolie er geleidelijk aan bij terwijl je blijft mixen.

Kuis en was de spinazie en laat even uitlekken.

Schep enkele lepels truffelvinaigrette bij de spinazie, kruid met peper en zout, voeg er de opgelegde sjalotten aan toe en meng.

Schep de spinaziesalade in een grote schaal.

Haal de braadslede met lamsvlees uit de oven en haal de folie eraf.

Trek het vlees met lepel en/of vork van het been en schep de grote stukken vlees bij de spinaziesla.

Voeg de sjalotten en lamsjus toe. Serveer met de gebakken aardappelen.