Lamsschouder met spinazie en truffelvinaigrette

Instructies

4 personen

Voor de lamsschouder:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

olijfolie

Giet een goede scheut olijfolie in een braadslede.

8 Sjalotten, 2 teentjes Look

Snijd de sjalotten grof en doe ze met wat look in de braadslee.

2 takjes rozemarijn, 1 el grof zout, 6 Zwarte peperbollen, 3 teentjes Look, olijfolie, 1 el mosterd

Snijd voor de kruidenmengeling enkele takken rozemarijn grof en doe ze samen met een snuif grof zout, wat peperbollen, de look en een scheut olijfolie in de vijzel. Maal alles fijn en meng er de mosterd onder.

1.500 g lamsschouders

Wrijf de lamsschouder in met de kruidenmengeling.

0,1 l madeira (+ een dl extra)

Schenk de madeira in de braadslede, leg de schouder erin en schuif de braadslede 15 minuten in de oven.

Haal de braadslede daarna uit de oven, voeg er nog een extra scheut madeira aan toe en dek hem af met aluminiumfolie. Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 °C en schuif de braadslede nog 2 uur in de oven.

Voor de aardappelen:

1.000 g Vastkokende aardappelen

Kook de aardappelen in de schil in gezouten water en laat ze even afkoelen wanneer ze gaar zijn.

boter, arachideolie

Laat een scheut olie en een klont boter heet worden, pel de aardappelen, snijd ze in stukken en bak ze.

Kruid met peper en zout en laat ze daarna even uitlekken op een vel keukenpapier.

Voor de truffelvinaigrette en de spinazie:

1 eierdooier, 3 el dragonazijn, 2 tl mosterd, 2 el Water, 4 tl Truffelpasta

Doe de dooier met het water, de azijn, de mosterd, de truffeltapenade en peper en zout in een maatbeker en zet de mixer erin.

0,15 l arachideolie

Giet de arachideolie er geleidelijk aan bij terwijl je blijft mixen.

250 g spinazieblaadjes

Kuis en was de spinazie en laat even uitlekken.

50 g Sjalotten (opgelegde)