Instructies

4 personen

De bouillon met lamsschenkels

4 lamsschenkels, 3 l Water, 2 Wortels, 1 prei, 3 uien, 4 stengel selder, 4 teentjes Look, 3 kruidnagels, 4 tijm, 4 blaadje laurier, 4 rozemarijn, 1 tl Zwarte peperbollen, 1 zout
1

Bereid de bouillon en breng hem aan de kook: Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg de groenten grofgesneden toe, samen met de kruiden, specerijen en zout. Je kan ook zelf verse bouillon maken.

2

Leg de kalfsschenkels in de hete bouillon. Zet het deksel gekanteld op de pot en geef het vlees de tijd om botermals te worden. Reken een gaartijd van ongeveer 2 uur.

3

Doe de linzen in een kom en schenk er koud water bij. Laat ze een half uur wellen.

4

Spoel alle groenten schoon en snij ze in ‘brunoise’, wat zoveel wil zeggen als kleine dobbelsteentjes. (ong. 5 mm breed)

5

Prei bevat vaak restjes aarde of zand. Snij de stam overlangs in twee en laat het water tussen de compacte bladeren stromen.

6

Snij de prei en de selder eerst in lange repen en vervolgens in gelijke blokjes.

7

Snij de courgette in grote stukken, snij het vruchtvlees rond de waterige kern eerst in plakken, dan in repen en tenslotte in blokjes.

8

Snij ook de geschilde wortelen eerst in plakken, dan in reepjes en tenslotte in kubusjes.

9

Verzamel alle fijngesneden groenten.

10

Verhit een scheut olijfolie in een ruime pot op een matig vuur. Stoof daarin eerst de blokjes wortel. Voeg na een paar minuten de rest van de fijne groenten toe, samen met wat laurier en tijm.

11

Stoof de gevarieerde blokjes groenten beetgaar. Roer af en toe.

Om af te werken

200 g Linzen, 1 l Bouillon, 1 ui, 1 teentje Look, 1 scheutje olijfolie
12

Snipper de ui fijn en plet de look tot pulp.

13

Verhit een scheut olijfolie in een brede pot op een matig vuur. Stoof daarin de snippers ui met lookpulp.

14

Giet de geweekte linzen in een zeef, laat ze uitlekken en doe ze bij de glazig gestoofde uisnippers.

15

Zeef (een deel van) de verse bouillon en schep hem bij de linzen. Gaar ze zoals aangegeven, op een zacht vuur en zonder in de pot te roeren. (bv. 30 minuten)

100 g Parmezaanse kaas, peper, zout
16

Schep de gare schenkels uit de pot. Pluk zoveel mogelijk van het gare lamsvlees van het bot.

17

Breng de linzen op temperatuur en roer er een klont boter door. Rasp er ook de Parmezaanse kaas bij.

18

Meng de groene linzen met de fijne gestoofde groenten, en de stukjes lamsschenkel. Proef, beslis of er peper en zout bij moet en serveer.