Instructies
4 personen
- 1
Kook de krieltjes in een grote kookpot met lichtgezouten water. Je hoeft ze niet te schillen. Giet ze af en zet aan de kant.
800 g krielaardappelen - 2
Meng de malse boter met een flinke snuif ras-el-hanout. Kruid met peper en zout. Doe er nog wat fijngesneden peterselie bij en het sap van een kwartje citroen. Meng alles goed onder elkaar.
100 g boter, ras el hanout, peper, zout, enkele takjes platte peterselie, 0,25 citroenen - 3
Kruid het lamsvlees met peper en grof zout. Laat op kamertemperatuur komen.
grof zout, 1 kg lamskoteletjes - 4
Schil de koolrabi en snijd in gelijke plakjes met de mandoline. Snijd vervolgens in fijne reepjes (julienne). Snijd ook de komkommer in fijne repen, zonder de zaadjes.
0,5 Koolrabi, 1 komkommer - 5
Doe de reepjes koolrabi en komkommer in een kom. Voeg enkele blaadjes munt en koriander toe.
enkele takjes Munt, enkele takjes koriander - 6
Hak de walnoten grof en doe ze bij de salade. Kruid met peper en grof zout. Besprenkel met walnotenolie, dragonazijn en olijfolie. Meng goed.
100 g Walnoten, Walnotenolie, 1 scheutje dragonazijn, olijfolie - 7
Schik de aardappelen in een ovenschaal en kneus ze zachtjes met een vork. Giet er een scheutje olijfolie over. Kruid met grof zout, peper en ras-el-hanout.
- 8
Giet wat olijfolie op de plancha en bak het vlees enkele minuten langs beide kanten. Smelt er wat van de zelfgemaakte kruidenboter over.
- 9
Bak ook de aardappelen op de plancha.
- 10
Serveer de lamskoteletjes met de salade van koolrabi en de gepofte krieltjes.