Lamskoteletjes, boter van ras-el-hanout en salade van koolrabi | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
800 g krielaardappelen
1
Kook de krieltjes in een grote kookpot met lichtgezouten water. Je hoeft ze niet te schillen. Giet ze af en zet aan de kant.
100 g boter, ras el hanout, peper, zout, platte peterselie, 0,25 citroenen
2
Meng de malse boter met een flinke snuif ras-el-hanout. Kruid met peper en zout. Doe er nog wat fijngesneden peterselie bij en het sap van een kwartje citroen. Meng alles goed onder elkaar.
grof zout, 1.000 g lamskoteletjes
3
Kruid het lamsvlees met peper en grof zout. Laat op kamertemperatuur komen.
0,5 Koolrabi, 1 komkommer
4
Schil de koolrabi en snijd in gelijke plakjes met de mandoline. Snijd vervolgens in fijne reepjes (julienne). Snijd ook de komkommer in fijne repen, zonder de zaadjes.
Munt, koriander
5
Doe de reepjes koolrabi en komkommer in een kom. Voeg enkele blaadjes munt en koriander toe.
100 g Walnoten, Walnotenolie, 1 scheutje dragonazijn, olijfolie
6
Hak de walnoten grof en doe ze bij de salade. Kruid met peper en grof zout. Besprenkel met walnotenolie, dragonazijn en olijfolie. Meng goed.
7
Schik de aardappelen in een ovenschaal en kneus ze zachtjes met een vork. Giet er een scheutje olijfolie over. Kruid met grof zout, peper en ras-el-hanout.
8
Giet wat olijfolie op de plancha en bak het vlees enkele minuten langs beide kanten. Smelt er wat van de zelfgemaakte kruidenboter over.
9
Bak ook de aardappelen op de plancha.
10
Serveer de lamskoteletjes met de salade van koolrabi en de gepofte krieltjes.