Kroket van aubergine met tandooridressing en courgettesla

Instructies

4 personen

De auberginekroketten

Verwarm de oven voor op 190°C.

2 aubergine

Snijd de aubergines overlangs in twee en maak er diepe inkepingen in met een mes, zonder door het vel te gaan. Leg de aubergines op een ovenplaat.

2 teentjes Look

Pel de look, snijd de teentjes in plakken en steek de plakjes look in de inkepingen.

tijm, rozemarijn, oregano

Steek er hier en daar ook een takje tijm, rozemarijn en oregano in.

peper, zout, 1 flinke scheut olijfolie

Kruid de aubergines met peper en zout. Besprenkel ze vervolgens met een flinke scheut olijfolie.

Rooster de aubergines gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven tot het vruchtvlees gaar en zacht is.

1 teentje Look

Pel een teentje look. Snijd het in grove stukken en doe in pot van de blender.

De tandooridressing

1 flinke eetlepel mayonaise, 2 flinke eetlepel Griekse yoghurt, 2 koffielepel tandoori-pasta, 0,25 limoenen, 1 snuifje komijn

Voeg er de mayonaise, de Griekse yoghurt, de tandooripasta, het sap van de limoen en de komijn aan toe. Mix alles tot een gladde saus. Giet het in een potje en zet even aan de kant.

De courgettesla

1 courgette

Spoel de courgette onder koud water en dep ze droog.

Neem een dunschiller en schil de hele courgette in dunne slierten, buiten de zaadjes.

oregano, koriander, Munt, peper, zout

Doe de slierten courgette in een kom en breng op smaak met enkele takjes oregano, blaadjes koriander en blaadjes munt. Kruid met peper en zout.

De auberginekroketten (vervolg)

100 g boter

Laat de boter smelten in een pan op het vuur.

120 g bloem, 150 g Parmezaanse kaas, 0,5 l melk

Meet de juiste hoeveelheid bloem, Parmezaanse kaas en melk af.

Haal de aubergines uit de oven en laat ze even afkoelen.

Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter. Meng beide tot een stevige roux en laat even drogen op het vuur. Snijd intussen de Parmezaanse kaas in blokjes en cutter de blokjes fijn.

Voeg de melk toe aan de roux en breng de saus op een zacht vuur aan de kook tot je een stevig mengsel bekomt.

Meng er de gemalen Parmezaanse kaas onder en haal de vulling van het vuur.

Verwijder de kruiden uit de aubergines. Lepel het vruchtvlees van de schil en schep het in een neteldoek.

2 eierdooiers

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de aubergines en voeg het vruchtvlees en een snuifje komijn toe aan de stevige roux met Parmezaanse kaas. Doe er de eierdooiers bij en meng alles goed onder elkaar.

Neem een ovenschaal en leg er een vel plastic folie in. Stort het beslag in de schaal en dek het beslag goed af. Laat minstens 4u opstijven in de koelkast.

De afwerking

bloem

Neem een schaal en doe er wat bloem in.

1 ei, 1 scheutje olijfolie, peper, zout

Doe de eiwitten ( van de eierdooiers ) en een volledig ei in een andere schaal. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, peper en zout. Klop de eieren vervolgens los.

40 g panko, 40 g paneermeel

Meng de panko en het paneermeel in een derde schaal.

1 limoen, 1 scheutje olijfolie