Instructies
4 personen
Voor de kroketten
- 1
Laat de boter smelten, voeg er de bloem aan toe en meng tot een roux.
120 g boter, 130 g bloem - 2
Voeg de melk toe aan de roux en breng aan de kook.
6 dl melk - 3
Laat de geitenkaas erin oplossen.
300 g geitenkaas (geraspt) - 4
Breng op smaak met peper, zout, de zeste en het sap van de halve citroen en een snuif cayennepeper.
peper, zout, 0,5 citroen (zeste en sap), snuifje Cayennepeper - 5
Vet een ovenschaal in met olie, stort het beslag erin, dek af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast.
Neutrale olie - 6
Laat de friteuse voorverwarmen tot 180 °C.
- 7
Snijd het opgesteven krokettenbeslag in gelijke stukken en haal ze eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren met een scheut neutrale olie en dan door paneermeel gemengd met panko.
TIPGooi het eiwit dat overblijft van de dooier voor de vinaigrette niet weg: klop het mee door de eieren om te paneren.2 eieren, 100 g paneermeel, 100 g panko - 8
Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.
Voor de vinaigrette
- 9
Doe het sap van de clementines en de citroen, de olijfolie en de dooier in een kommetje, kruid met peper en zout en klop alles door elkaar.
3 clementines (sap), 1 citroen (sap), 60 ml olijfolie, 1 eierdooiers, peper, zout
Voor de salade
- 10
Snij de sjalot in fijne reepjes en doe ze in een kom.
1 sjalotten - 11
Snijd het roodlof in stukken.
4 stronkjes roodlof - 12
Snijd de dadels grof en de sinaasappel à vif en voeg ze toe.
12 dadels, 1 sinaasappel - 13
Kruid met peper en zout.
peper, zout - 14
Meng met de citrusvinaigrette.
Afwerking
- 15
Dresseer de salade en de waterkers op een bord en leg er de kroketten bij met enkele partjes sinaasappel.
200 g Waterkers - 16
Lepel er wat dressing over en geef de rest apart.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten