Krokante kip met zoetzure rode kool, verse sambal en bruine rijst

Instructies

4 personen

De bruine rijst

1 ajuin, arachideolie

Pel de ui voor de rijst en snipper ze fijn. Laat een scheutje arachideolie heet worden in een pot en stoof de ui erin aan.

125 g Bruine rijst, 1 takje tijm, 1 een blaadje laurier

Voeg er de rijst aan toe en laat hem even stoven. Voeg er een takje tijm, een blaadje laurier, peper en zout aan toe.

Blus het geheel met het dubbele aan water, zet een deksel op de pot en breng de rijst aan de kook.

De knapperige zoetzure rode kool

0,4 l rijstazijn, 0,4 l Water, 2 Steranijs, 1 kaneelstokje, 100 g kristalsuiker, 1 een blaadje laurier

Breng het water met de rijstazijn in een steelpan aan de kook en voeg er de steranijs, de kaneel, de suiker, een snuif zout, wat gemalen peper en de laurier aan toe.

0,25 rode kolen

Snijd de rode kool met een mandoline en doe ze in een kom.

1 rode ui

Pel de rode ui, snijd ze in fijne halve maantjes en voeg ze toe aan de kool.

Giet de hete marinade over de rode kool, dek af met wat vershoudfolie en laat het geheel even afkoelen.

De sambal

1 scheutje arachideolie

Laat een scheutje arachideolie heet worden in een steelpannetje.

1 ajuin

Pel de ui voor de sambal en snipper ze fijn. Doe ze vervolgens in de blender.

30 g gember, 2 teentjes Look, 0,5 chilipeper

Pel de look en schil de gember. Snijd ze grof en voeg ze toe aan de ui. Snijd ook de chilipeper grof en voeg hem toe.

Maal de ui, de look, de gember en de chili fijn en stoof ze aan in de olie. Laat een deel van het vocht verdampen en voeg er een goede snuif zout aan toe.

1 el rijstazijn, 1 el Zoete Ketjap, 1 el Tomatenpuree

Voeg vervolgens de tomatenpuree, de ketjap manis en de rijstazijn toe.

Laat het geheel even stoven en laat de sambal wat afkoelen.

De krokante kippendijen

1 snuifje kippenkruiden, arachideolie

Laat in een pan een goede scheut arachideolie heet worden. Kruid het kippenvlees met peper, zout en een flinke snuif kippenkruiden.

TIPKijk eerst of er al zout in de kippenkruiden zit die je gebruikt. Zit er geen zout in? Voeg dan extra zout toe.

150 g bloem, 50 maïzena, 600 g kippenbouten

Meng de bloem met de maïzena in een kom. Haal de stukken kip door de bloem en de maïzena en bak ze krokant in de hete olie.

Laat de stukken gebakken kip even uitlekken op wat keukenpapier.

De afwerking

2 stengels lente-uien, Munt, koriander