Instructies
4 personen
De limoen/gembermayonaise
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
150 g aardappelen
De krabcakes
- 2
Doe de eierdooiers in een diepe mengbeker. Doe er het water, de azijn en de wasabi bij.
2 eierdooiers, 1 el Water, 1 tl wasabi, 1 scheutje natuurazijn - 3
Voeg de opgelegde gember toe.
20 g gember - 4
Rasp er de limoenzeste bij. Halveer de limoen en knijp het sap in de mengbeker.
1 limoen - 5
Kneus en pel de knoflook. Gebruik een klein stukje teen voor de mayonaise.
0,25 teentjes Look - 6
Plaats de staafmixer in de beker en klop alles los.
- 7
Voeg de arachideolie in een straaltje toe en beweeg de mixer mee. Enkele seconden later is de mayonaise gebonden.
2 dl arachideolie - 8
Kruid met peper en zout. Breng verder op smaak met currypoeder, kurkuma, kippenkruiden en een lepel honing. Mix opnieuw.
peper, zout, currypoeder, kurkuma, kippenkruiden, 1 tl honing
Afwerken en serveren
- 9
Giet de aardappelen af. Zet de pot even op het vuur zodat de aardappelen kunnen drogen.
- 10
Plet de aardappelen met een pureestamper. Doe er een ei bij.
1 ei - 11
Roer het krabvlees onder de puree. Voeg een eetlepel panko toe.
500 g krabvlees, 1 el panko - 12
Kruid de krabpuree met cayennepeper en gerookt paprikapoeder.
cayennepeper, gerookt paprikapoeder - 13
Vorm burgers van de krabpuree. Dit worden de krabcakes.
- 14
Verwarm een scheut arachideolie in een pan.
arachideolie - 15
Haal de krabcakes door het paneermeel en bak ze in de pan.
200 g paneermeel
- 16
Snijd de bittere kegeltjes aan de onderkant van het witloof weg. Snipper de stronkjes in fijne reepjes (julienne).
4 stronkjes witloof - 17
Snijd ook de Granny Smith in julienne.
1 appel - 18
Verzamel de witloof- en appelstukjes in een mengkom en kruid met peper.
peper - 19
Meng er enkele lepels van de zelfgemaakte mayonaise onder.
- 20
Besprenkel met een scheutje azijn. Breng op smaak met wat dille.
enkele takjes dille - 21
Serveer de krabcakes met de salade van witloof en appel. Geef er een toef limoen/gembermayonaise bij.