Instructies
4 personen
Afwerken en serveren
- 1
Smelt een klont boter in een soepketel.
boter - 2
Pel de uien en snijd ze in grote stukken. Stoof de ui in de boter maar laat zeker niet kleuren.
2 ajuinen - 3
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe ze bij de ui.
4 aardappelen - 4
Was de prei en snijd de stronken in stukken. Stoof ze met de ui en aardappelen.
2 stengels prei - 5
Kneus en pel de knoflook. Snijd ze fijn en doe ze bij de rest van de groenten.
2 teentjes Look - 6
Leg enkele takjes tijm en de laurier in de soepketel.
enkele takken tijm, 4 blaadjes laurier - 7
Haal de steeltjes van de waterkers en doe ze ook in de soepketel. Houd de blaadjes apart.
2 bosjes Waterkers - 8
Doe de peterseliesteeltjes ook bij de groenten en houd de blaadjes apart.
1 bosje peterselie - 9
Giet de groentebouillon bij de gestoofde groenten. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken vind je hier.
2 l groentebouillon - 10
Kruid met peper en zout. Zet een deksel op de soepketel en laat sudderen op een zacht vuur.
peper, zout - 11
Breng water aan de kook met een snuif zout. Kook de blaadjes van de waterkers en de peterselie kort.
- 12
Giet de blaadjes af en mix in de blender. Houd de pulp apart.
- 13
Haal de laurier en de takjes van de tijm uit de soep. Mix de soep en giet ze door een zeef. Laat ze volledig afkoelen.
- 14
Klop de eieren los met een scheutje melk. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en currypoeder.
4 eieren, 1 scheutje melk, paprikapoeder, currypoeder - 15
Smelt een klontje boter in een pan.
- 16
Bak dunne omeletten van de eieren.
- 17
Rol de omeletten op en snijd ze in fijne slierten. Laat afkoelen.
- 18
Snijd de zalm in dunne repen.
200 g gerookte zalm - 19
Mix de zure room door de soep, samen met de pulp van peterselie- en waterkersblaadjes.
4 el Zure room - 20
Werk de soep af met sliertjes omelet en reepjes zalm. Doe er eventueel een likje olijfolie bij.
olijfolie