Pel en snipper de uien en de knoflook. Snipper de selder. Stoof de groenten aan in de boter en kruid met peper en zout.
0,3 l witte wijn, tijm, laurier
4
Doe de mosselen bij de groenten en giet er de wijn op. Leg enkele blaadjes laurier en een paar takjes tijm in de kookpot. Laat garen onder deksel en schud af en toe op. De mosselen zijn klaar als de schelpen open zijn.
5
Giet de mosselen af maar vang het mosselvocht op voor de roux. Houd ook de groenten bij.
800 g aardappelen
6
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout.
De roux
80 g boter, 80 g bloem
7
Smelt de boter en roer er de bloem door. Laat even drogen op het vuur zonder te kleuren.
0,8 l mosselvocht
8
Giet er het mosselvocht bij en roer met een garde tot een gebonden saus.
De videevulling
2 citroenen, 250 g champignons
9
Smelt een klontje boter in een kookpot en doe er een scheutje water en het sap van 1/3 citroen bij. Kruid met peper en zout. Snijd de champignons in vier en gaar ze in de boter.
10
Haal de mosselen uit hun schelp (decorticeren).
11
Hak de groenten eventueel wat fijner. Meng de mosselen en de groenten door de roux.
12
Giet de champignons af en doe ze ook bij de roux.
200 g zalm, 200 g schelvis, cayennepeper
13
Snijd de vis in stukken en laat op een zacht vuur garen in de roux. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Breng op smaak met het sap van ½ citroen.
1 scheutje melk, 2 eierdooiers
14
Giet de aardappelen af. Plet met een klont boter, een scheutje melk en twee eierdooiers tot puree. Breng op smaak met peper.
15
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
4 bladerdeegkoekjes
16
Verwarm de bladerdeegkoekjes in de oven.
300 g Noordzeegarnalen, krulpeterselie
17
Vul de bladerdeegkoekjes met de videevulling en werk af met garnalen, krulpeterselie en een partje citroen. Geef er aardappelpuree bij.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!