Pers de look fijn in een ruime kom. Doe er de Italiaanse kruiden en een scheut olijfolie bij. Kruid met peper en zout. Voeg het citroensap, de zeste en de Limburgse stroop toe en meng alles goed. Leg de bouten in de marinade en hussel ze goed door elkaar. Dek af en laat minstens een half uurtje tot 2 uur marineren.

Leg de gemarineerde bouten op de barbecue. Draai ze na 5 minuten om en laat ze nog zo'n 40 minuten garen op indirecte warmte. Keer de bouten regelmatig en bestrijk ze telkens met de marinade.

Maak ondertussen de salade klaar. Meng de olijfolie met de rode wijnazijn. Snipper de rode ui fijn, doe in een kom en strooi er een snuifje zout over. Giet de vinaigrette over de ui en laat 15 minuten trekken.

Kook de boontjes beetgaar (zo'n 8 minuten) en laat ze schrikken onder koud stromend water. Snijd de kerstomaatjes in twee. Meng de boontjes en de kerstomaatjes onder de ui.

Snijd de Berloumi in reepjes, bestrijk ze met een scheutje olijfolie en grill ze rondom goudbruin op de barbecue. Snijd ze vervolgens in hapklare stukken.

Serveer het vlees samen met de boontjes en de kerstomaatjes. Werk het geheel af met de Berloumi en enkele takjes verse oregano.