Instructies
4 personen
- 1
Laat de friteuse voorverwarmen tot 180 °C.
- 2
Kruid de konijnenbouten met peper en zout en kleur ze aan beide kanten in een scheut arachideolie in een grote pot.
4 konijnenbouten, peper, zout, 1 scheutje arachideolie - 3
Snijd de uien grof en snipper de look fijn. Haal de bouten uit de pot.
2 uien, 3 teentjes Look - 4
Snijd de champignons in grote stukken en stoof ze aan. Voeg er een klont boter aan toe.
2 bakjes champignons - 5
Voeg de ui, de look en de kruidentuil toe. Doe de tomatenpuree erbij en laat even bakken.
Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier), 1 Tomatenpuree (140 gr) - 6
Leg de bouten weer in de pot en blus met de sherry en de witte wijn.
1 dl sherry, 1 dl witte wijn - 7
Kruid met peper en zout en voeg de kippenbouillon toe. Zet een deksel op de pot en laat de bouten 45 minuten zacht garen.
3 dl Kippenbouillon, peper, zout - 8
Schil de aardappelen, snijd ze in dunne staafjes, spoel ze en droog ze tussen een handdoek.
800 g frietaardappelen - 9
Bak de pommes pailles krokant in de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 10
Kuis en was de veldsla en breng op smaak met olijfolie, azijn en peper en zout.
150 g veldsla, olijfolie, azijn, peper, zout - 11
Meng de boter met de bloem en laat ze oplossen in de saus om ze te binden.
30 g boter, 30 g bloem - 12
Kruid de saus met peper en zout en werk af met een scheutje sherry.
peper, zout - 13
Snipper de dragon fijn en voeg hem toe aan de konijnenbouten.
1 bosje dragon - 14
Serveer het konijn met de pommes pailles en wat veldsla.