Instructies
4 personen
Voor de salades
- 1
Schil de aardappelen en kook ze samen met de eieren gaar. Giet de aardappelen en de eieren af wanneer ze gaar zijn en laat ze afkoelen onder koud water.
2 eieren, 1 kg aardappelen (vastkokend) - 2
Meng de veldsla met fijngesneden witloof en breng op smaak met olijfolie, azijn, peper en zout.
1 bosje veldsla, 2 witloof (pijltjes), 1 scheutje olijfolie, azijn, peper, zout - 3
Meng plakjes rode biet met plakjes appel en tuinkers. Breng op smaak met olijfolie, balsamico, peper en zout.
200 g Gekookte rode bieten, 1 appel (jonagold), tuinkers (een bakje), 1 scheutje olijfolie, balsamico, peper, zout
Voor de aïoli
- 4
Laat het brood weken in een beetje melk.
1 sneetje toast brood, 1 scheutje melk - 5
Knijp het brood uit en doe het met de eierdooier en de look in een maatbeker.
1 eierdooier, 1 teentje Look - 6
Voeg de mosterd en wat limoensap toe en kruid met peper en zout.
1 tl mosterd, 0,5 limoenen (sap), peper, zout - 7
Giet de olie er al mixend bij. Mix er de zure room eronder.
2 el Zure room, 1 dl arachideolie
Voor de mayonaise
- 8
Doe de dooiers met een scheut water, een scheut azijn en de mosterd in een maatbeker en kruid met peper en zout.
4 eierdooiers, 1 scheutje Water, 1 el natuurazijn, 1 el mosterd, peper, zout - 9
Giet de arachideolie er al mixend bij.
4 dl arachideolie
Voor de andalousesaus
- 10
Doe de dooier met een scheut water en een scheutje azijn in een maatbeker en voeg er de sweetchilisaus, de tomatenpuree en de harissa aan toe.
1 eierdooier, 1 scheutje Water, 1 scheutje azijn, 1 tl Tomatenpuree, Harissa (een toefje), 1 tl zoete chilisaus - 11
Kruid met zout, tandoorikruiden, currypoeder, kipkruiden en gerookt paprikapoeder.
zout, 1 snuifje tandoorikruiden, 1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 snuifje currypoeder, 1 snuifje kippenkruiden - 12
Giet de olie er al mixend bij.
2 dl arachideolie
Voor de tartaarsaus
- 13
Doe de zilveruitjes en de augurken in de pot van de blender.
1 el zure uitjes, 1 el zure augurk - 14
Pel de gekookte eieren en doe ze erbij.
- 15
Mix het geheel kort of snijd alles fijn.
- 16
Snijd de groene kruiden fijn en voeg ze toe.
peterselie, Bieslook, dragon - 17
Meng alles met enkele eetlepels mayonaise en kruid met peper en zout.
4 el mayonaise, peper, zout
Voor de pepermayonaise
- 18
Meng enkele eetlepels mayonaise met de steakpeper.
4 el mayonaise (die je vers maakt in deze bereiding), 2 el steakpeper
Voor de cocktailsaus
- 19
Meng de mayonaise met de ketchup en breng op smaak met een scheutje whiskey.
3 el mayonaise (die je vers maakt in deze bereiding), 1 el ketchup, 1 scheutje whisky
Voor de coleslaw
- 20
Meng wat mayonaise met currypoeder en voeg er een scheut azijn aan toe.
2 el mayonaise (die je vers maakt in deze bereiding), 1 snuifje currypoeder, 1 scheutje appelazijn - 21
Snijd de appel en de rode ui in fijne reepjes en doe ze erbij.
0,5 appels (Jonagold), 1 rode ui - 22
Voeg de witte kool en de wortel toe, kruid met peper en zout en meng alles.
100 g wortelen (geraspt), 100 g Witte kolen (geraspt), peper, zout - 23
Snipper de peterselie fijn en strooi hem over de coleslaw.
0,25 bosjes peterselie
Voor de aardappelsla
- 24
Snijd de afgekoelde aardappelen in stukjes, doe ze in een kom met enkele eetlepels tartaarsaus en meng.
Voor de polpette (gehaktballen)
- 25
Doe het gehakt met de eierdooier en het paneermeel in een kom, kruid met peper en zout en meng goed. Vorm ballen van het gehakt en duw ze wat plat. Laat de burgers even rusten.
200 g gemengd gehakt, 1 eierdooier, 20 g paneermeel, peper, zout - 26
Bak een mini-gehaktbal op de plaat en leg de plakken courgette of aubergine met een likje olijfolie, peper en zout op de grillplaat.
1 aubergine, 1 courgette, 1 scheutje olijfolie, zout, peper - 27
Wikkel het gebakken gehaktballetje in een reep courgette of aubergine en lepel er wat passata over.
2 dl Tomaten passata - 28
Strooi er wat gemalen mozzarella over en gratineer het geheel.
100 g gemalen mozzarella
Voor de vegetarische omelet
- 29
Leg enkele plakjes champignon en halloumi op de plaat en bak ze.
champignons (een bakje), 200 g halloumi - 30
Giet wat geklutst ei in een pannetje, leg er de gebakken plakjes champignons en halloumi in en schuif het pannetje onder de plaat.
8 eieren - 31
Laat het ei garen.
- 32
Serveer de raclette met het tafelzuur, de gezouten krieltjes, de verse eiersla en de waldorfsalade. Jeroen zet ook nog fijne vleeswaren, zure uitjes, augurken, stokbrood op tafel.
- 33
Tip: Voor meer uitgebreide stappen en gourmetinspiratie kan je terecht in Jeroens kookboek 'Feest'.