Klassieke gourmet | Dagelijkse kost

Instructies

4 personen

Voor de salades

2 eieren, 1.000 g aardappelen (vastkokend)

Schil de aardappelen en kook ze samen met de eieren gaar. Giet de aardappelen en de eieren af wanneer ze gaar zijn en laat ze afkoelen onder koud water.

1 bosje veldsla, 2 witloof (pijltjes), 1 scheutje olijfolie, azijn, peper, zout

Meng de veldsla met fijngesneden witloof en breng op smaak met olijfolie, azijn, peper en zout.

200 g Gekookte rode bieten, 1 appel (jonagold), tuinkers (een bakje), 1 scheutje olijfolie, balsamico, peper, zout

Meng plakjes rode biet met plakjes appel en tuinkers. Breng op smaak met olijfolie, balsamico, peper en zout.

Voor de aïoli

1 sneetje toast brood, 1 scheutje melk

Laat het brood weken in een beetje melk.

1 eierdooier, 1 teentje Look

Knijp het brood uit en doe het met de eierdooier en de look in een maatbeker.

1 tl mosterd, 0,5 limoenen (sap), peper, zout

Voeg de mosterd en wat limoensap toe en kruid met peper en zout.

2 el Zure room, 0,1 l arachideolie

Giet de olie er al mixend bij. Mix er de zure room eronder.

Voor de mayonaise

4 eierdooiers, 1 scheutje Water, 1 el natuurazijn, 1 el mosterd, peper, zout

Doe de dooiers met een scheut water, een scheut azijn en de mosterd in een maatbeker en kruid met peper en zout.

0,4 l arachideolie

Giet de arachideolie er al mixend bij.

Voor de andalousesaus

1 eierdooier, 1 scheutje Water, 1 scheutje azijn, 1 tl Tomatenpuree, Harissa (een toefje), 1 tl zoete chilisaus

Doe de dooier met een scheut water en een scheutje azijn in een maatbeker en voeg er de sweetchilisaus, de tomatenpuree en de harissa aan toe.

zout, 1 snuifje tandoorikruiden, 1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 snuifje currypoeder, 1 snuifje kippenkruiden

Kruid met zout, tandoorikruiden, currypoeder, kipkruiden en gerookt paprikapoeder.

0,2 l arachideolie

Giet de olie er al mixend bij.

Voor de tartaarsaus

1 el zure uitjes, 1 el zure augurk

Doe de zilveruitjes en de augurken in de pot van de blender.

Pel de gekookte eieren en doe ze erbij.

Mix het geheel kort of snijd alles fijn.

peterselie, Bieslook, dragon

Snijd de groene kruiden fijn en voeg ze toe.

4 el mayonaise, peper, zout

Meng alles met enkele eetlepels mayonaise en kruid met peper en zout.

Voor de pepermayonaise

4 el mayonaise (die je vers maakt in deze bereiding), 2 el steakpeper

Meng enkele eetlepels mayonaise met de steakpeper.

Voor de cocktailsaus

3 el mayonaise (die je vers maakt in deze bereiding), 1 el ketchup, 1 scheutje whisky

Meng de mayonaise met de ketchup en breng op smaak met een scheutje whiskey.

Voor de coleslaw

2 el mayonaise (die je vers maakt in deze bereiding), 1 snuifje currypoeder, 1 scheutje appelazijn

Meng wat mayonaise met currypoeder en voeg er een scheut azijn aan toe.

0,5 appels (Jonagold), 1 rode ui

Snijd de appel en de rode ui in fijne reepjes en doe ze erbij.

100 g wortelen (geraspt), 100 g Witte kolen (geraspt), peper, zout

Voeg de witte kool en de wortel toe, kruid met peper en zout en meng alles.

0,25 bosjes peterselie

Snipper de peterselie fijn en strooi hem over de coleslaw.

Voor de aardappelsla

Snijd de afgekoelde aardappelen in stukjes, doe ze in een kom met enkele eetlepels tartaarsaus en meng.

Voor de polpette (gehaktballen)

200 g gemengd gehakt, 1 eierdooier, 20 g paneermeel, peper, zout

Doe het gehakt met de eierdooier en het paneermeel in een kom, kruid met peper en zout en meng goed. Vorm ballen van het gehakt en duw ze wat plat. Laat de burgers even rusten.

1 aubergine, 1 courgette, 1 scheutje olijfolie, zout, peper

Bak een mini-gehaktbal op de plaat en leg de plakken courgette of aubergine met een likje olijfolie, peper en zout op de grillplaat.

0,2 l Tomaten passata

Wikkel het gebakken gehaktballetje in een reep courgette of aubergine en lepel er wat passata over.

100 g gemalen mozzarella

Strooi er wat gemalen mozzarella over en gratineer het geheel.

Voor de vegetarische omelet

champignons (een bakje), 200 g halloumi

Leg enkele plakjes champignon en halloumi op de plaat en bak ze.

8 eieren

Giet wat geklutst ei in een pannetje, leg er de gebakken plakjes champignons en halloumi in en schuif het pannetje onder de plaat.

Laat het ei garen.

Serveer de raclette met het tafelzuur, de gezouten krieltjes, de verse eiersla en de waldorfsalade. Jeroen zet ook nog fijne vleeswaren, zure uitjes, augurken, stokbrood op tafel.