Instructies
4 personen
Rollades
1
Breng een pot gezouten water aan de kook.
4 kipfilets
2
Snijd een derde van de kip in grote stukken en doe ze in de pot van de blender. Leg de rest van de kip op je plank en snijd ze horizontaal in plakken.
4 el ricotta, 1 snuifje kippenkruiden, zout, zwarte peper
3
Schep de ricotta bij de kip in de blender en breng op smaak met de kippenkruiden, zout en wat peper.
dragon, Salie
4
Snijd de dragon en de salie fijn en voeg ze toe. Mix het vlees met de kruiden en de ricotta fijn.
5
Bedek je plank met een vel vershoudfolie en leg de dunne plakken kip dakpansgewijs over elkaar. Leg er een tweede vel folie over en klop met een deegrol de kip plat, tot je een kippenlap XL hebt. Haal de bovenste folie eraf.
8 plakken serranoham
6
Drapeer de plakken ham over de kip en kruid ze met peper en zout. Zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is met ham.
7
Schep de vulling in het midden van de ham en rol de kip met de ham en de vulling in de folie tot een stevige, langwerpige worst.
8
Snijd de worst in twee en wikkel de twee stukken in een nieuw vel folie. Draai de uiteinden van de folie strak aan en leg er een knoopje in.
9
Leg de kiprollades een tiental minuten in het gezouten water voor de pasta.
10
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Pesto
60 g parmezaan
11
Snijd de parmezaan in blokjes, doe ze in de pot van de blender en mix al eens kort.
40 g pijnboompitten, 1 potje artisjok, 1 scheutje artisjok, 1 teentje Look, 1 bosje basilicum, 0,5 citroenen
12
Voeg daarna de pijnboompitten, artisjokken, olie, look, basilicum en het citroensap toe. Mix alles tot een gladde pesto.
13
Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Garnituren
1 citroen, 2 el bloem
14
Neem een kom met water, pers de citroen er in uit en doe de bloem erbij. Roer even.
6 artisjokken
15
Kuis de kleine artisjokken, snijd de bladeren er af en bewaar ze in het citroenwater.
TIPHaal het hooi uit de artisjok met een klein lepeltje.
1 Sjalotten
16
Pel de sjalot en snijd ze in repen. Snijd de kleine artisjokken in dunne repen. Bak ze samen in een diepe pan met olie en kruid met peper en zout.
Afwerking
400 g tagliatelle
17
Haal de kiprollades uit het water en laat ze even uitlekken. Verwijder de folie van de kip. Kook de pasta gaar in hetzelfde water.
1 een klont boter
18
Smelt een klont boter in een ovenvaste pan op een zacht vuur. Bak de kiprollades aan alle kanten goudbruin. Zet ze daarna nog een tiental minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C.
19
Schep wat pastawater bij de artisjokken in de pan en schep er de gare pasta bij. Meng de pesto onder de pasta en kruid met peper en zout.
1 bosje Rucola, olijfolie
20