Instructies
4 personen
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g aardappelen - 2
Pel en snipper de sjalot. Doe het kippengehakt met de sjalot in de mengkom van de keukenmachine.
1 Sjalot, 600 g kippengehakt - 3
Hak de peterselie en de kappertjes fijn. Doe ze bij het gehakt.
0,25 bosjes platte peterselie, 1 tl kappertjes - 4
Was de citroen. Rasp de schil (zeste) en doe dat ook bij het gehakt.
0,5 citroenen - 5
Breek het ei en giet het in de mengkom. Kneed alles door elkaar met de keukenmachine. Voeg intussen het paneermeel toe.
1 ei, 50 g paneermeel - 6
Breng de broccolini of bimi mee aan de kook met de aardappelen. Dompel enkel de steeltjes onder en hou de bloemhoofden boven water.
400 g broccolini - 7
Rol dikke balletjes van het gehakt. Duw ze een beetje plat (in de vorm van een burger) en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie.
- 8
Haal de broccolini uit de kookpot en leg ze in een tweede ovenschaal. Besprenkel met olijfolie.
- 9
Bak de burgers langs beide kanten op de barbecue.
- 10
Giet de aardappelen af en plet tot puree met een scheutje melk, een scheut olijfolie, een klontje boter en de eierdooiers. Kruid met zout.
1 scheutje melk, 2 eierdooiers, boter, 1 scheutje olijfolie, zout - 11
Rasp de Parmezaanse kaas bij de puree.
100 g Parmezaanse kaas - 12
Leg ook de broccolini op de barbecue en gril ze kort.
- 13
Serveer de kippenburger met de parmezaanpuree en broccolini. Werk af met een likje olijfolie.