Instructies

4 personen

Bereiding

4 kippenbouten, 400 g tomatenstukjes, 1 kippenkruiden, 1 peper
1

Kruid de kippenbouten langs beide zijden met een flinke snuif kippenkruiden. Strooi er ook wat peper van de molen over.

2

Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur.

3

Kleur de kippenbouten in de bruisende boter. Draai het vlees na enkele minuten om. Het vlees hoeft bijlange niet gaar te zijn. Enkel de smaak van zo’n korte bakbeurt is van tel.

500 g Parijse champignons
4

Maak de Parijse champignons schoon. Gebruik indien nodig een vel keukenpapier of een borsteltje. Snij elke paddenstoel in kwartjes of in helften, naargelang z’n grootte.

5

Schep de bouten na enkele minuten uit de pot. Zet het vuur wat zachter en bak eerst en vooral de stukken paddenstoel goudbruin. Roer regelmatig in de pot.

2 uien
6

Pel de uien, snij ze eerst overlangs en vervolgens in halve ringen.

2 teentjes Look
7

Pel de tenen look en plet ze tot pulp. Doe de de stukken ui en de lookpulp in de pot en roer. Laat de uien glazig stoven.

8

Verwarm de oven voor tot 170°C.

1 el Tomatenpuree
9

Schep de tomatenpuree in de pot, roer en laat de puree kort bakken. (tomateren)

1 el bloem
10

Strooi een laagje bloem over de gestoofde paddenstoelen en ui. Blijf een minuut roeren zodat de inhoud niet aanbakt.

0,3 l witte wijn, 0,2 l Water
11

Schenk de witte wijn in de pot. Voeg ook een flinke scheut water toe. Roer en laat de alcohol verdampen.Opmerking: Wie niet van wijn houdt, kan gerust water of kippenbouillon gebruiken.

0,5 bosjes platte peterselie, 0,5 bosjes dragon, 3 laurierblaadjes, 2 takjes tijm
12

Spoel de peterselie en de dragon. Pluk de blaadjes van de dragon en leg ze opzij. Hou de stengels bij en bind ze met keukentouw samen tot een kruidentuil van peterseliestengels, takjes tijm en blaadjes laurier.

400 g tomatenstukjes
13

Doe de kruidentuil in de pot, gevolgd door de tomatenblokjes uit blik.

peper, zout
14

Leg de kortgebakken kippenbouten in de saus. Bedek ze met saus vol paddenstoelen en ui. Voeg ook wat peper van de molen en een beetje zout toe.

15

Zet het deksel op de pot en gaar de kip in de oven van 170°C. Reken hiervoor zo’n 45 minuten.

Pommes paille (fijne frietjes)

600 g Loskokende aardappelen
16

Bereid in de tussentijd de verse frietjes. Om de fijne ‘pommes paille’ (stro-aardappelen) te snijden heb je een mandoline nodig. De iets bredere ‘pommes alumette’ kan je wel met de hand snijden.

17

Spoel de dunne frietjes in ruim water, zodat een deel van het zetmeel verdwijnt. Dep de frietjes droog in een schone keukenhanddoek.

18

Verhit het frietvet tot 170°C. In tegenstelling tot de klassieke Belgische friet, worden de ultrafijne frietjes in één enkele beurt goudgeel gebakken.

zout
19

Laat ze nadien uitlekken op wat keukenpapier en strooi er een beetje zout over.

De stoofpot met kip afwerken

20

Verzamel de blaadjes dragon die je eerder opzij hield. Voeg ook een portie loof van platte peterselie toe en snipper het groen zo fijn mogelijk.

1 scheutje Room
21

Doe de kruiden in de pot, schenk een scheut room in de saus, roer en proef of er extra peper of zout ontbreekt.

1 scheutje madeirawijn
22

Extra aan toe te voegen: een klein scheutje madeirawijn voor extra smaak.

23

Serveer ieder z’n kippenbout, overgoten met de paddenstoelensaus en met een hoopje fijne frietjes ernaast.