Instructies
4 personen
De pesto
30 g pijnboompitten, 40 g Parmezaanse kaas, 30 g basilicum, 0,5 teentjes Look
1
Neem de beker van de blender en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum.
0,08 l Fijne olijfolie
2
Schenk er tenslotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.
1 scheutje citroensap, peper, zout
3
Voeg een beetje sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
De gevulde kipfilets
4
Begin met de gevulde kipfilets. Dan kunnen ze dadelijk nog even in de koelkast opstijven.
3 el ricotta, peper, zout
5
Doe de ricotta en de pesto in een mengschaal en roer ze tot een smeuïg mengsel. Kruid het vulsel met wat peper van de molen en een snuifje zout.
6
(Een restje pesto kan je gebruiken voor diverse andere bereidingen.)
8 sneetjes gerookt spek
7
Snij het taaie zwoerd van het spek en verwijder ook eventuele stukjes kraakbeen.
4 kippenborsten
8
Maak de kipfilets schoon. Verwijder taaie vliesjes of restjes vet. Snij elke borst open zodat je een kippenlapje krijgt.
9
Schep over elk opengeplooide kippenborst een laagje ricottavulling. (overdrijf niet) Plooi nadien elk lapje dicht.
10
Wikkel een tweetal sneetjes gerookt spek rond elke kippenborst. Prik het smakelijk pakketje vast met een houten stokje.
11
Leg de kip op een bord en plaats dit in de koelkast.
12
Spoel na het verwerken van rauwe kip je snijplank.
De pizzaiola
1 ui
13
Snipper de ui(en) zeer fijn.
1 scheutje olijfolie
14
Verhit een scheut olijfolie op een matig vuur en stoof de stukjes ui glazig. Laat ze gerust enkele minuten garen, zodat ze de saus een zoetig-zachte smaak kunnen geven. Hou het vuur onder controle en laat de uien niet kleuren.
3 teentjes Look
15
Pel de look en hak de teentjes in stukjes. Plet de look vervolgens tot pulp. Dit geeft de saus extra smaak, maar wie niet van look houdt kan het ingredient weglaten.
0,5 rode chilipepers
16
Snipper de chilipeper in flinterdunne stukjes. De zaadjes laat ik erin.
17
Doe de snippers chilipeper en look in de pan met ui en roer.
200 g kerstomaten
18
Snij de kerstomaten middendoor en doe ze in de pan, samen met een flinke snuif gedroogde oregano.
1 el kappertjes
19
Zet het mes even in de kappertjes en laat ze eveneens meestoven.
0,3 l tomatenpulp, 0,2 l Water
20
Schenk er de tomatenpulp en het water (of de bouillon) bij.
peper, zout
21
Roer en laat de saus minstens 20 minuten pruttelen op een zacht vuur. Let wel: Hoe langer de saus kan garen, hoe beter ze wordt. Proef nadien en voeg wat zout en peper toe.
22
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en doe er een flinke snuif zout in. Kook de pasta hierin beetgaar.
23
Verwarm de oven voor op 180°C.
1 scheutje olijfolie
24
Verhit wat olijfolie in een braadpan op een matig vuur en geef de kippenfilets in enkele minuten een goudbruin kleurtje.
25
Leg de gekleurde kippenfilets in een ovenschaal en gaar ze verder in de hete oven van 180°C. Reken hiervoor zo’n 15 minuten.
De pasta
500 g pasta
26
Kook de pasta (bvb tagliatelle) in gezouten water gaar.
De afwerking
1 gedroogde oregano, bladpeterselie
27
Spoel de oregano en de bladpeterselie, pluk de blaadjes er van af en snipper ze fijn. Roer het groen door de tomatensaus.
40 g Parmezaanse kaas
28