Instructies
4 personen
Kip ‘Vallée d’Auge’:
- 1
Snijd de kip in stukken.
1 kip - 2
Laat een klont boter smelten in een braadpan en kleur de stukken kip kort in de boter. Kruid met peper, zout en een flinke snuif kippenkruiden. Haal de kip uit de braadpan en hou even apart.
1 een klont boter, 1 snuifje kippenkruiden, zwarte peper, zout - 3
Pel de uien en snijd ze in reepjes. Pel en plet de look Stoof de ui en de look in de braadpan.
1 ajuin, 3 teentjes Look - 4
Snijd de champignons in plakjes en laat ze meebakken. Schil de appel, snijd hem in stukken en voeg ze toe.
1 bakje champignons, 1 Boskoop appel - 5
Voeg de stukken kip weer toe. Doe de laurier, de tijm en de rozemarijn erbij.
3 blaadje laurier, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn - 6
Giet de Calvados erbij en flambeer het geheel.
TIPZet de dampkap uit voor je begint te flamberen!50 ml calvados - 7
Blus het geheel met de cider en breng aan de kook.
2 dl cider - 8
Voeg wat extra peper en zout toe. Zet een deksel op de pot en laat de kip een half uurtje zachtjes garen.
zwarte peper, zout
De gebakken appeltjes en salade:
- 9
Schil de twee overige appels en snijd ze in partjes. Bak ze in een pan met boter. Strooi er wat suiker over en laat de appelen even karamelliseren.
2 Boskoop appel, 1 een klontje boter, 1 snuifje kristalsuiker - 10
Kuis en was de sla en laat hem uitlekken. Leg de sla in een kom.
0,5 kropsla - 11
Pel de sjalot, snijd ze fijn en voeg toe bij de sla. Breng de sla op smaak met peper, zout, appelazijn en olijfolie. Kruid met zout en peper.
1 Sjalot, 1 scheutje appelazijn, 1 scheutje olijfolie, zout, zwarte peper
De afwerking:
- 12
Meng de dooiers onder de room en roer ze los. Hou het mengsel apart.
2 eierdooiers, 2 dl Room - 13
Haal de stukken kip uit de pot en leg ze op een schaal. Haal ook de takjes tijm, rozemarijn en de blaadjes laurier eruit.
- 14
Giet het roommengsel bij de overgebleven saus in de braadpan en roer alles goed onder elkaar. Laat de saus niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout.
zout, zwarte peper - 15
Bak de kroketten in de friteuse.
800 g kroketten - 16
Serveer de kip met de saus, de kroketten, de gebakken appelen en wat salade.