Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de oven op 250°C.
- 2
Vet een ovenschaal in met olijfolie.
olijfolie - 3
Snijd de aardappelen doormidden en schik ze in de ovenschaal.
800 g Vastkokende aardappelen - 4
Pel en snijd ook de sjalotten doormidden. Voeg de sjalotten met de takjes tijm, takjes rozemarijn toe aan de aardappelen.
3 Sjalotten, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn - 5
Breng het geheel op smaak met peper en zout. Zet er een passend rooster bovenop.
peper, zout - 6
Leg de kip op de borst en knip er de ruggengraat uit, zodat ze open ligt. Snijd het vervolgens het borstbeen uit.
1 kip - 7
Giet wat olijfolie over de velkant en breng de kip op smaak met de kipkruiden.
olijfolie, 1 flinke snuif kipkruiden - 8
Leg de kip met de velkant op de rooster en kruid de bovenkant met peper en zout.
peper, grof zout - 9
Meng de mosterd met de malse boter en de panko in een mengkom. Verdeel het mengsel over de kip.
2 el mosterd, 100 g boter, 100 g panko - 10
Schuif de kip ongeveer 50 minuten in de oven.
- 11
Schil de appels en snijd ze in stukken. Laat intussen een klont boter smelten in een pannetje.
4 appels, 1 een klont boter - 12
Stoof de appels aan in de hete vetstof. Blus het geheel met een klein scheutje water en voeg er de suiker en het takje dragon aan toe.
2 el kristalsuiker, 1 takje dragon - 13
Laat het geheel rustig verder pruttelen onder een deksel. Schuif de pan vervolgens in de oven van 160°C en laat de appelmoes ongeveer 20 minuten verder garen.
- 14
Meng de mosterd met de appelazijn en de slaolie in een mengkom. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout.
2 tl mosterd, 1 een flinke scheut appelazijn, 1 een flinke scheut slaolie, peper, zout - 15
Meng er de gewassen veldsla en de Romeinse sla onder.
200 g veldsla, 0,5 Romeinse sla - 16
Haal de appelmoes en de kip uit de oven.
- 17
Serveer een stukje van de kip met de geroosterde aardappelen, de salade en de appelmoes.