Instructies
4 personen
Voor de kip
- 1
Verhit een scheut olie in een pot. Snij de kip in stukken, kruid met peper en zout en bak ze goudbruin in de hete olie.
1 braadkip, olie, peper, zout - 2
Schil de appel en snij 'm in stukken.
1 appel - 3
Snij de sjalotten grof en plet de look.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 4
Haal de gebakken kip uit de pot. Giet de olie weg en laat een klont boter smelten.
boter - 5
Stoof de appel, sjalotten en look aan. Kruid met kippenkruiden.
kippenkruiden - 6
Kruid de kip bij met kippenkruiden. Voeg de tijm, laurier en rozemarijn toe aan de appel en sjalotten.
enkele takjes tijm en rozemarijn, laurier - 7
Voeg de Calvados toe en laat 'm droogkoken.
5 cl calvados - 8
Blus met de cider en leg de stukken kip erbij.
3 dl cider (op basis van Lambiek) - 9
Voeg de fond toe en breng het geheel aan de kook.
2 dl bruine fond (gevogelte) - 10
Breng op smaak met een snuif peper en de mosterd.
peper, 2 el mosterd - 11
Laat de kip 25 minuten garen onder een deksel.
Voor de appelmoes
- 12
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in stukken.
4 appels - 13
Stoof ze in boter met een scheut water tot ze zacht zijn.
50 g boter, Water - 14
Roer af en toe in de appels en strooi de suiker erover.
1 el suiker - 15
Plet de appels wanneer ze gaar zijn. Laat de appelmoes afkoelen.
Voor de stro aardappelen en de sla
- 16
Laat de friteuse voorverwarmen tot 180°C.
- 17
Snij de aardappelen in dunne reepjes. Spoel ze in water.
1 kg frietaardappelen - 18
Dep de frietjes droog tussen een handdoek.
- 19
Kuis en was de kropsla. Doe 'm in een kom.
1 kropsla - 20
Snij de ui in ringen. Doe ze bij de sla en sprenkel er wat olijfolie en azijn over.
1 ui, olijfolie, Rode wijnazijn - 21
Snipper de bieslook fijn. Doe 'm bij de sla.
Bieslook
Om af te werken
- 22
Bak de stro-aardappelen in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 23
Leg een stuk gebakken kip op een bord. Lepel er wat saus over.
- 24
Serveer met stro-aardappelen, appelmoes, sla en een toefje mayonaise.
mayonaise