1. 1

   Snijd de vis in stukken en kruid ze met een flinke snuif zout. Dit helpt om water uit de vis te onttrekken. Laat de vis even staan.

   Vraag het aan sous-chef

   400 g kabeljauw (buik), 1 snuifje zout

Voor de ravigotte saus

1. 2

   Schep de mayonaise en de yoghurt in een kom.

   4 el mayonaise, 1 el Volle yoghurt
2. 3

   Snijd de augurken, de kappertjes en de sjalot in stukjes en voeg ze toe.

   4 augurken, 2 el kappertjes, 1 Sjalotten
3. 4

   Snipper de groene kruiden fijn en voeg ze toe.

   Bieslook (enkele stengels), peterselie (enkele takjes), kervel (enkele takjes), dragon (enkele takjes)
4. 5

   Doe de mosterd en het citroensap erbij, breng op smaak met peper en zout en meng alles.

   1 tl mosterd, citroensap (enkele druppels)

Voor de kibbeling

1. 6

   Laat de friteuse opwarmen tot 180 °C.
2. 7

   Meng de dooier met de pils en meng er de bloem, een snuif zout, het bakpoeder en de maizena onder.

   2 dl pilsbier, 1 eieren (dooier en eiwit apart), 100 g bloem, 1 snuifje zout, 1 tl bakpoeder, 100 g maïzena
3. 8

   Klop het eiwit stijf en spatel het onder het beslag.
4. 9

   Dep de vis droog met keukenpapier.
5. 10

   Snijd de vis in stukken, haal de stukken door het beslag en bak de stukken in de hete olie van de friteuse.
6. 11

   Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Om af te werken

1. 12

   Snijd de citroen in partjes.

   1 citroenen
2. 13

   Leg een stuk gebakken vis op een bord en schep er wat van de saus bij.
3. 14

   Serveer met een partje citroen en een toef kervel.

   kervel (enkele takjes)