Instructies
4 personen
Voor het deeg
- 1
Doe de zachte boter en bloemsuiker in een kom. Meng ze goed.
125 g boter, 90 g bloemsuiker - 2
Voeg het ei, een snuif zout, de bloem en het amandelpoeder toe. Meng alles tot een deeg.
1 ei, zout, 250 g bloem, 30 g amandelpoeder - 3
Laat het deeg even rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175°C.
- 4
Rol het deeg dun uit. Bekleed er een ingevette en bebloemde taartvorm mee.
- 5
Prik gaatjes in de bodem. Snijd het overtollige deeg weg. Leg er een vel bakpapier in en strooi er bakparels op.
- 6
Bak de taartbodem 25 minuten. Laat hem daarna afkoelen.
- 7
Haal de bakparels de laatste 5 minuten uit de taartbodem, zo wordt de bodem extra krokant.
Voor de mousse van kaneel
- 8
Laat de gelatineblaadjes weken.
2 blaadjes gelatine - 9
Klop de dooiers met de suiker tot een lichte ruban.
3 eieren (dooiers), 100 g suiker - 10
Klop de mascarpone onder de ruban. Meng er de zaadjes van de vanillestok, het kaneelpoeder en de 5 spice kruiden onder.
500 g mascarpone, 1 vanillestokje, 1 snuifje kaneelpoeder, 1 tl 5 spice poeder - 11
Warm een scheutje room met een scheutje Gold Strike op. Los er de gelatine in op en roer dit onder de mascarpone.
Room, Gold Strike (kaneel-likeur) - 12
Klop de eiwitten stijf en de room half op. Spatel ze voorzichtig onder de mascarpone.
3 eieren (eiwitten), 2 dl Room - 13
Doe de mousse in een spuitzak. Laat de mousse opstijven in de koelkast.
Afwerking
- 14
Spuit de mousse in dotjes op de afgekoelde taartbodem. Werk de taart af met cacaopoeder, kaneelpoeder en chocoladeschilfers.
cacaopoeder, 1 snuifje kaneelpoeder, 50 g chocoladeschilfers (donker)