Instructies
4 personen
De kalkoenrollade
24 sneetjes kalkoenfilets, 12 sneetjes ham, 8 plak kaas, 0,05 l olijfolie, 2 takjes rozemarijn, 4 blaadje Salie, 4 takjes tijm, 1 teentje Look, peper, zout
1
Maak eerst een kruidenolie. Rits hiervoor de blaadjes van de tijm en de rozemarijn. Neem er de verse salie bij en hak alle verse kruiden fijn.
2
Doe de gehakte kruiden in een schaaltje en voeg er de olijfolie aan toe, samen met voldoende peper van de molen en een snuifje zout. Meng alles. De olie die je gemaakt hebt, mag stevig gekruid zijn.
3
Bedek je snijplank of werkoppervlak met (overlappende) vellen vershoudfolie. Schik hierop de dunne lapjes kalkoenfilet. Zorg ervoor dat de sneetjes vlees elkaar overlappen. Leg twee lagen kalkoenfilet over elkaar.
4
Neem een borsteltje of penseel en bestrijk het vlees met de kruidenolie.
5
Bedek de kalkoen met kruiden eerst met sneetjes gedroogde ham. Schik plakjes kaas horizontaal in het midden over het vlees. Gebruik een halfharde kaas die mooi smelt.
6
Rol het geheel op en druk de laagjes vlees en kaas stevig aan. Gebruik de vershoudfolie om de rollade bij mekaar te houden. Draai de uiteinden van de folie vast, zodat je een stevige worst of ‘bonbon’ bekomt.
7
De rollade(s) garen we in stoom. Leg de rollade(s) op een bordje. Giet een bodempje water in een ruime kookpot en plaats een serveerring op de bodem. Plaats daarop het bord met de rollade(s). Breng het water aan de kook, plaats het deksel op de pot. Laat de rollade(s) ongeveer 10 minuten stomen.
8
Opmerking: Wie een stoomoven bezit, kan de rollades daar in garen. Reken 10 tot 12 minuten op een temperatuur van 95°C.
De lookpuree met spinazie
1.000 g aardappelen, 100 g boter, 1 scheutje melk, 2 uien, 3 teentjes Look, 200 g spinazie
9
Schil de aardappelen en kook ze gaar in kokend water met wat zout.
10
Snipper de uien fijn en snij ook de gepelde lookteentjes in kleine stukjes.
11
Verhit een klontje boter in een kookpot en stoof daarin de stukjes ui en look. Laat ze ongeveer 10 minuten stoven op een zacht vuur, zonder ze te kleuren.
12
Voeg de gekookte aardappelen toe en stamp ze tot puree. Meng eerst een flinke klont boter onder de puree en voeg vervolgens de blaadjes spinazie toe. Door de hitte zal de rauwe spinazie meteen garen. Kruid de puree naar smaak met wat zout. Je kan de puree smeuïger maken door melk toe te voegen.
Afwerking
13
Verwijder de vershoudfolie die rond de rollade(s) zit en snij het vlees in plakken van zo’n 2 cm dik.
14