3 l Water, 1 kalfsstong, 1 kalfspoot, 4 prei, 4 Wortels, 4 uien, 4 teentjes Look, 4 laurierblaadjes, tijm, 2 takjes rozemarijn, 2 kruidnagels, peterseliestelen, 15 zwarte peper, zout, 0,3 l Bouillon, 3 eieren, 100 g boter, 2 Sjalotten, 4 augurken, krulpeterselie, kervel, 1 el azijn, peper, 1 bosje asperges, 1.000 g aardappelen, 1 bakje tuinkers