Maak de savooikool schoon en spoel ze grondig. Snijd de kool in fijne repen en stoof ze aan in een klont boter. Kruid met een snuif nootmuskaat, peper en zout. Laat de kool onder deksel zachtjes garen tot ze beetgaar is.

Pel de zilveruitjes. Doe ze in een pannetje en voeg water toe tot ze net onderstaan. Doe er een klontje boter (20 g) en een eetlepel suiker bij. Breng aan de kook en laat het vocht volledig verdampen.

Snijd het ontbijtspek in fijne reepjes (julienne). Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren. Smelt een flinke klont boter (40 g) in een pan en bak hierin het spek, de fijngesnipperde sjalot en de champignons goudbruin. Schep de gebakken champignons en het spek bij de zilveruitjes.

Bak de kalfslevers in dezelfde pan, met een extra klontje boter, zo'n 5 minuten per kant. Haal de levertjes uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Blus het aanbaksel met de rode wijn, laat de saus even inkoken en voeg de zilveruitjes, champignons en spekjes toe. Strooi er tot slot de fijngesnipperde peterselie over.

Serveer de gebakken kalfslever met de rijke rodewijnsaus, de gestoofde savooikool en de gekookte aardappelen. Smakelijk!