Instructies
4 personen
- 1
Kook de aardappelen gaar in een ruime kookpot.
800 g aardappelen - 2
Breng een andere kookpot met gezouten water aan de kook.
zout - 3
Schil de knolselder en snijd hem in kleine blokjes. Gaar de blokjes kort in het kokende, gezouten water.
0,5 knolselders - 4
Schil de appels en snijd ze in grote blokken.
3 appels - 5
Giet de knolselder af.
- 6
Laat een klont boter smelten in een ruime pan. Bak er vervolgens eerst de appels in en voeg dan de knolselder toe.
1 klont boter - 7
Droog de lever op enkele vellen keukenrol en kruid met peper en zout.
800 g kalfslever, peper, grof zout - 8
Haal ze vervolgens door de bloem en bak ze in een pan met boter.
bloem, 1 klont boter - 9
Snijd de sjalotten in slierten.
2 Sjalotten - 10
Haal de gekleurde lever uit de pan en bak er de sjalotten in.
- 11
Pel en kneus een teentje look en voeg in zijn geheel toe aan de stovende sjalotten.
1 teentje Look - 12
Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg ze toe aan de sjalotten.
enkele takjes tijm - 13
Giet de aardappelen af.
- 14
Blus de sjalotten met de madeira en de rode wijn. Laat het geheel even flink doorkoken.
1 dl madeira, 2 dl rode wijn - 15
Doe de eierdooiers met de melk en de boter bij de aardappelen. Stamp het geheel fijn tot een puree.
2 eieren, 50 g boter, 1 scheutje melk - 16
Breng de puree op smaak met mosterd, zout en nootmuskaat.
4 el graanmosterd, 1 snuifje nootmuskaat - 17
Serveer de puree op een bord. Leg er het vlees en de appel-knolseldersalade bij.
- 18
Werk af met de sjalotten en enkele plukjes waterkers.
enkele blaadjes Waterkers