Kalfskoteletten met ratatouille en fijne tijmsaus met honing en rode porto | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Voorbereiding
1
Haal het vlees tijdig uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
De aardappelen
2
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout.
3
Stamp ze tot een fijne puree, voeg een dooier toe, een scheutje melk en een scheutje fijne olijfolie.
4
Proef en kruid de puree met een snuif zout.
De ratatouille
5
Spoel de groenten schoon en snij ze allemaal in gelijke piepkleine blokjes. (brunoise) Voor deze bereiding schil ik de aubergine en de paprika’s, alvorens ik ze versnijd. Verwerk daarnaast de stukken courgette, wortel, ui en venkel.
6
Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of sauteuse. Stoof de snippers ui op een matig vuur. Voeg vervolgens de andere groenten toe. Roer af en toe en voeg ook een tak rozemarijn toe en een gepelde, gekneusde teen look.
7
Mix tussendoor de tomaten in de blender. Druk de verse tomatenpulp door een zeef, en schenk het dikke tomatensap bij de de ratatouille. Voeg peper van de molen en wat zout toe. Zet het vuur zacht en laat de fijne groentenmengeling een kwartier pruttelen.
8
Verwijder de uitgekookte teen look. Proef en beslis of de ratatouille wat extra peper of zout kan gebruiken.
De saus
9
Pel de ui en snij hem in grove snippers. Bak de stukjes enkele minuten in een beetje bruisende boter.
10
Rits de blaadjes van de takjes citroentijm, hak ze fijn en stoof ze mee. Geen citroentijm gevonden? Kies dan voor de klassieke verse tijm.
11
Voeg de honing toe en de rode porto. Laat de uitjes even pruttelen op een zacht vuur, zodat de alcohol wegdampt en de porto voor 2/3 inkookt.
12
Schenk de bruine fond in de pan met saus en laat de helft rustig inkoken.
13
Zeef de saus. Druk alle smaak uit de ingrediënten met de bolle zijde van een lepel.
14
Doe enkele klontjes boter in de saus en roer met de garde tot er een hele lichte binding ontstaat. Proes en kruid de saus met peper en zout.
Vlees bakken
15
Kruid de kalfskoteletten met wat peper van de molen en zout.
16
Smelt een klont boter in een braadpan op een stevig vuur. Geef de kalfskoteletten langs de beide zijden en bruin korstje en zet het vuur achter. Laat de lappen vlees op het gemak garen. In de kern mag het vlees rozig zijn.
17
Serveer een gebakken kalfskotelet met een flinke schep puree en ratatouille. Werk de borden af met de portosaus.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!