Instructies
4 personen
1.000 g kalfsgebraad
1
Verwarm de friteuse voor. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
grof zout, peper
2
Kruid het vlees aan alle zijden met peper en zout.
boter
3
Laat een klont boter smelten in een ruime gietijzeren braadpan (=cocotte).
4
Kleur het vlees in de boter. Draai het regelmatig om.
2 ajuinen
5
Snijd de uien in sliertjes en leg ze rond het vlees in de cocotte.
TIPZorg dat er geen uien onder het vlees liggen tijdens het bakken, anders gaat het vlees stoven en niet meer bakken.
1 teentje Look
6
Pel en duw een teentje look plat. Leg het er in zijn geheel bij.
tijm, rozemarijn, laurierblaadjes
7
Leg er ook de takjes tijm, de takjes rozemarijn en de laurierblaadjes rond.
boter
8
Leg een stukje boter op het vlees en giet een klein scheutje water rond het vlees over de groenten. Zet het deksel op de cocotte en laat het geheel op een zacht vuur garen gedurende 20 minuten.
TIPReken zo’n 20 minuten voor een stuk vlees van 1 kg.
boter
9
Zet een pannetje met boter op het vuur.
1 ajuin
10
Snijd de ui fijn en stoof in de hete vetstof.
0,5 bosjes Wortels
11
Verwijder het loof en de topjes van de jonge wortelen en spoel ze schoon onder water. Snijd de wortelen in stukken en laat ze meestoven met de ui.
zout, tijm, peper
12
Voeg er een klein scheutje water aan toe gevolgd door een snuifje zout, enkele fijngehakte takjes tijm en peper. Zet ook hier een deksel op en laat verder stoven op een zacht vuur.
13
Leg een vel aluminiumfolie klaar. Neem het vlees uit de cocotte, draai het om op de folie en laat het even lang als de bereidingstijd (20 min.in dit geval) rusten in de folie.
800 g kroketten
14
Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.
400 g diepvrieserwten, 1 snuifje nootmuskaat, zout, peper
15
Voeg de diepvrieserwtjes toe aan de wortelen in het pannetje en breng de groenten op smaak met een snuif nootmuskaat, peper en zout.
16
Haal de tijm, de rozemarijn de laurierblaadjes en het teentje look uit de saus.
17
Snijd het vlees in sneetjes en leg er enkele sneetjes van op een bord, gevolgd door enkele kroketten.
azijn
18
Druppel wat azijn over de wortelen en schep ze bij het vlees en de kroketten op het bord.
19