Kalfsfricassee met puree en wortelen

Instructies

4 personen

Laat de oven voorverwarmen tot 160 °C.

1.000 g aardappelen

Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.

200 g zilveruitjes

Laat de zilveruitjes weken in heet water en pel ze.

1 boter

Laat een flinke klont boter smelten in een grote pot.

200 g gerookt spek (dik gesneden)

Snijd het spek in grote stukken en bak ze in de boter.

4 bleekselder

Spoel de selder, snijd hem in stukjes en stoof ze mee aan. Voeg de zilveruitjes toe.

1 bakje champignons

Snijd de champignons in grote stukken en voeg ze toe.

1 takje tijm, 2 laurier, 1 takje rozemarijn, kruidnagels

Maak een kruidentuil van tijm, laurier en rozemarijn en voeg hem toe, samen met de kruidnagels.

1.000 g kalfsstoofvlees

Voeg het vlees toe en laat alles stoven.

0,6 l Kippenbouillon

Breng in een aparte pot de kippenbouillon aan de kook.

300 g gemengd kalfsvarkensgehakt

Rol balletjes van het gehakt en kook de balletjes gaar in de bouillon.

3 el bloem

Strooi de bloem over de groenten in de stoofpot en laat even stoven.

Schep de gare balletjes in een kom en hou ze even apart.

0,1 l Room

Giet de bouillon en de room bij de fricassee en breng het geheel aan de kook. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Zet een deksel op de pot en schuif de pot 1,5 uur in de oven.

1 bosje Jonge wortelen, 1 takje tijm, 2 laurier

Kuis de wortelen en schil ze. Smelt een klont boter in een pan en voeg er een flinke scheut water aan toe. Leg de wortelen in de pan, kruid ze met peper en zout en leg er enkele takjes tijm en wat laurier tussen.

1 eierdooier, 1 scheutje melk, 1 boter, 1 snuifje nootmuskaat

Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er een dooier, een klont boter en een scheut melk aan toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en ga er met een pureestamper door. Hou de puree nog even warm.