Instructies
4 personen
- 1
Laat de rozijnen wellen in de calvados.
120 g rozijnen, 50 ml calvados - 2
Schil de appelen, snijd ze in stukken en stoof ze aan in boter met vanillesuiker, een scheutje calvados, de helft van de zaadjes van de vanillepeul en een kaneelstok.
3 appels (bio), 2 el vanillesuiker, 1 scheutje calvados, 1 vanillestokje, 1 kaneelstokje - 3
Klop de dooiers met de melk los en klop de eiwitten stijf.
6 eieren, 2 dl melk - 4
Voeg de bloem, de suiker, een snuif zout en de andere helft van de vanillezaadjes toe aan de dooiers met de melk en roer tot een glad beslag.
240 g bloem, 80 g suiker - 5
Laat de boter smelten in een pan en voeg ze toe aan het beslag.
20 g boter - 6
Spatel de eiwitten onder het beslag.
- 7
Laat een klont boter smelten in een pan en giet een vierde van het beslag erbij. Laat even bakken.
- 8
Snijd de kaiserschmarrn in twee en draai de helften om met een spatel. Laat weer even bakken. Snijd de twee helften verder in stukken.
- 9
Strooi er een deel van de suiker over en laat nog even karamelliseren.
1 el vanillesuiker - 10
Serveer de kaiserschmarrn met de appelcompote, in Calvados geweekte rozijnen, pruimenconfituur en wat bloemsuiker.
appelcompote (om af te werken), pruimenconfituur (om af te werken), bloemsuiker (om af te werken)