De spekvinaigrette

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

   800 g Vastkokende aardappelen
2. 2

   Was de prei grondig en snijd hem vervolgens in stronken.

   2 stengel prei
3. 3

   Zet een sautoir op het vuur en laat er een klontje boter in smelten met een scheutje witte wijn.

   1 klont boter, 1 scheutje witte wijn
4. 4

   Leg de stronken prei in de sautoir en doe er enkele takjes tijm en blaadjes laurier bij. Laat de prei garen onder een deksel.

   enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes

De afwerking

1. 5

   Zet een kookpot met een flinke scheut olijfolie op het vuur.

   1 scheutje olijfolie
2. 6

   Snijd het spek fijn en bak ze in de hete olijfolie.

   3 sneetjes spek
3. 7

   Pel en kneus een teentje look en doe bij het spek.

   1 teentje Look
4. 8

   Pel en snijd de sjalot in sliertjes. Laat de sliertjes meebakken met het spek en voeg er een extra scheutje olijfolie aan toe.

   1 Sjalot
5. 9

   Doe er vervolgens de xeresazijn, een scheutje water en de peper bij.

   1 scheutje xeresazijn, peper
6. 10

   Schuif het deksel een beetje van de sautoir zodat de witte wijn kan verdampen en de prei kan bakken.
7. 11

   Werk de vinaigrette af met enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier. Laat rustig verder garen.

   enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes

1. 12

   Zet een pan met een flinke klont boter op het vuur.

   1 klont boter
2. 13

   Verdeel de kabeljauw in porties en kruid de stukken vis met peper en zout.

   600 g kabeljauwhaasje, peper, zout
3. 14

   Giet de gare aardappelen af.
4. 15

   Bak de vis op de velkant in de hete vetstof.
5. 16

   Draai de prei om en blus het geheel met een scheutje water. Zet het deksel er opnieuw op.
6. 17

   Draai de vis om in de pan en snipper de bieslook fijn.

   0,5 bosjes Bieslook
7. 18

   Lepel de gesmolten boter over de stukken vis.
8. 19

   Leg de aardappelen, enkele stronkjes prei en een stuk vis op een bord. Werk af met de spekvinaigrette.