Kabeljauw à la moutarde met asperges en peterselie-aardappelen | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
800 g aardappelen, 1.000 g witte asperges
1
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Doe hetzelfde met de asperges: schil ze en kook gaar. Kan in dezelfde pot, zo spaar je water en afwas.
600 g kabeljauw, 0,1 l witte wijn, tijm, laurier
2
Neem een ovenschotel en wrijf hem in met wat boter, snijd porties van de vis en leg de stukken in de ovenschotel. Doe hier nog een flinke scheut wijn bij en de kruiden: tijm en laurier.
3 el mosterd, 2 el graanmosterd, 80 g paneermeel, boter
3
Meng de graanmosterd met de gewone (scherpe) mosterd in een kommetje. Smeer de de mosterd over de porties kabeljauw en strooi er paneermeel over. Leg er tot slot nog een klein beetje boter op. Dit gaat ervoor zorgen dat het paneermeel mooi zal kleuren in de oven. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180° voor een kwartiertje. De bedoeling is dat de vis een mooi mosterdkorstje krijgt.
1 Sjalot, 1 el kappertjes, 0,5 bosjes peterselie, 1 een beetje citroensap
4
Smelt een klont boter in een pan laat bruinen. Voeg er de fijngesneden sjalot aan toe samen met kappertjes, peper, zout en een klein beetje citroensap. Snijd ook al de peterselie fijn.
5
Doe de gekookte aardappelen bij de boter, sjalot en kappertjes en plet ze. Dit kan met een pureestamper, maar de bedoeling is om geprakte aardappelen te verkrijgen en geen puree. Doe er vervolgens de peterselie, zout en een scheutje water bij.
1 el mosterd, 1 een beetje citroensap, 1 een klontje boter
6
Haal de vis uit de oven als ze gaar is en doe de jus ervan in een maatbeker. Doe er een scheutje water, een beetje citroen, een klontje boter en de mosterd (dit mag de overschot van de mosterd voor de mosterdlaag op de vis zijn) bij. Mix het geheel tot sausje.
7
Serveer: de vis op een bord, samen met de geplette aardappelen, asperges en werk af met het sausje.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!