Instructies
4 personen
De kaastaart
300 g ricotta, 200 g mascarpone, 4 eieren, 200 g suiker, 0,2 l melk, 80 g bloem, 8 vel filodeeg, 1 vanillestokje, 2 limoenen, boter, 50 g amandelschilfers, poedersuiker
1
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
2
Splits de eieren.
3
Doe de eierdooiers met de suiker in een kom en klop tot ruban met de keukenmachine.
4
Verwarm de melk. Snijd het vanillestokje open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk. Haal de groene schil van een limoen met een dunschiller en doe bij de melk. Laat alles even trekken.
5
Doe de bloem bij de ruban en laat de machine kort draaien.
6
Zeef de melk bij de ruban. Klop op met de keukenmachine en laat afkoelen.
7
Smelt een flinke klont boter in een steelpan.
8
Neem een borsteltje en vet de taartvorm in met gesmolten boter.
9
Leg een vel filodeeg in de bakvorm. Het vel moet deels over de rand hangen. Leg er een tweede vel filodeeg op dat het eerste gedeeltelijk overlapt. Werk dakpansgewijs verder tot alle vellen zijn opgebruikt.
10
Klop de eiwitten tot schuim met de keukenmachine.
11
Meng de ricotta met de mascarpone. Schep het mengel door het afgekoelde beslag.
12
Rasp de schil van de tweede limoen en doe de zeste bij het kaasmengsel. Knijp er ook het sap van de twee limoenen bij.
13
Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door de vulling.
14
Giet de kaasvulling in de taartvorm en plooi er het overhangende filodeeg over. Het mag oneffen zijn.
15
Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter.
16
Strooi amandelschilfers over de taart en bak 30 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven.
TIP Hou de taart in het oog tijdens het bakken. Als het deeg en de amandelen te snel kleuren, dek je ze best af met aluminiumfolie.
17
Neem de taart uit de oven en laat ze afkoelen in de vorm. Haal ze voorzichtig uit de bakvorm met een spatel.
18